新土豆、旧土豆,只要是土豆,通通可以这么做。
鸡蛋配上土豆。花样百出,就算一天做一种烹调算过去,至少2个月不重复的吃法。
新土豆比较脆,因为刚采收上来,里面的水分尚未蒸发,而旧土豆虽然表面看起没有新土豆的光彩照人,但是大部的水分已不存在,留下都是精华。想要吃绵一点的口感,就选择旧土豆。
选好土豆,就要准备鸡蛋,将鸡蛋摊成鸡蛋皮,金黄色泽,蛋香浓郁,光是这么吃,也大受欢迎。
泥中有我,我中有泥,土豆变成土豆泥,原本想包入肉松或鱼松增加口感又省事,回头一看,这两种都用完了,不过没有它们俩,还是有新食材来搭配,那就是猪肉馅。
肉松也是猪瘦肉做出来的,猪肉馅一般是半肥半瘦的梅花肉,炒熟之后,油香四溢,满满肉香,一点也不输肉松,还能给土豆泥“加油”
小朋友最喜欢的零食“海苔”也是在日料的寿司中最常见到。有着淡淡的海鲜味,少许咸,更能衬托蛋皮的香,颜色陪衬也是没话说。
包好的土豆蛋卷,好像平庸了一点,于是重新回到锅中,烘个几分钟,彻底将蛋皮与海苔烘出新高度的颜值来。
切开的大小,可以按自己喜好,个人建议,一口一个,不大不小,刚刚好。柔软性太好了,想拍个特写,差点被“手模”捏爆啦!没事,咱们在自个家里吃,无妨。
一群馋猫的手,早就不安分。这么香又软的美食光看不能吃,真叫一个折磨,赶快开动吧!话一说完后,秒光。
海苔土豆泥蛋卷
〔材料购买〕
鸡蛋4个、海苔一片、土豆一个、猪肉馅80克、水淀粉、葱少许
调味料:胡椒粉一匙、盐半匙
*猪肉馅也可以替换成肉松、鱼松。
〔具体做法〕
步骤1
土豆去皮切薄片,上锅蒸熟。趁热捣成土豆泥,加入胡椒粉及盐拌匀。
*土豆一定要趁热捣成泥,加入的调味料也容易入味。也可以用搅肉机打几下,更省时省力。
步骤2
先来打蛋,全部的鸡蛋打入盆中,加少许盐及水淀粉,用祖传的筷子打散,动作不要太粗放,否则会引起太多泡泡,做出的蛋皮不够美。
*蛋液中加入水淀粉,可以增加蛋皮的弹力与张力。4颗鸡蛋大约10克水淀粉就可以了。
步骤3
锅中下少许油,也可以用刷子刷。倒入蛋液后摇晃蛋液,让它均匀分布,才不会厚薄不一。
*用不粘锅更好操作。(不是卖锅,经验分享)
步骤4
海苔可切成三片,铺在底部,依序放上蛋皮,涂上土豆泥。
步骤5
猪肉馅倒入锅中干煸,不必放油,肉馅会自己渗出油脂来,粒粒肉馅会呈现焦香,这时用生抽及胡椒粉少许调味,再来点小葱更香。
*猪肉馅一定要炒到没有水分才行,有水分会干扰成品的效果,有可能湿掉。
步骤6
炒好的猪肉馅要放至常温才能放入土豆泥中。从一端往前卷,粘接处可以用少许土豆泥来粘住。
步骤7
锅子烧热,放入蛋卷,四个面都要烘出美丽的花纹来。因为里面所有的食材都是熟的,烘,更能提升香气,所以只要上色即可,不可过久。
等蛋卷回常温状态,就可以切块摆盘上桌。
