未来，徐记海鲜将继续坚守创新，不断提升品质，把海鲜系美食带到全国各地、带到世界舞台。
来源 | 经理人传媒旗下《经理人》杂志
9月26日晚，徐记海鲜酒楼2021菜品秀登陆魔都上海。这一兼具美感和美味、时尚和科技的大型跨界秀，是拥有22年积淀的徐记海鲜酒楼在全国首创的菜品发布形式。活动吸引了餐饮、时尚、文旅、传媒等各界意见领袖的关注和热捧，大批网友也在线上关注讨论。
菜品秀打造视觉、味觉双重盛宴
此次徐记海鲜酒楼2021菜品秀以《著?四海》为主题，四位优美的舞者带着现代舞《海之子》开场，瞬间把观众带入时而静谧、时而奔涌，丰富多彩的海洋世界。徐记海鲜这趟“鲜活人生”的海洋之旅，也由此开始。
带着大家品尝“海滋味”的是6位AI模特。它们“端着”徐记海鲜的明星菜品，走着优雅的“台步”闪亮登场，给全场观众依次呈上14道徐记海鲜酒楼的明星菜品：当季梭子蟹、海盐椒香虾姑、10头鲍鱼仔、鲍汁脆米海参、鱼汤蚌仔……这是徐记海鲜酒楼22年来不断打磨、历久弥新的匠心菜式，也是广受各地食客喜爱的高口碑菜品。
此次菜品秀的重头戏——首次亮相的2021~2022徐记海鲜六款新菜，由18位专业时装模特跨界呈现。设计师结合了海洋主题和新菜特点，定制18套走秀礼服，把美味和时尚跨界融合，用时尚艺术演绎来自海洋的味蕾惊喜，为徐记海鲜的食客们送上了一场视觉和味觉双重畅享的盛宴。
徐记海鲜首席产品官徐威也现身舞台，给大家分享了菜品的创意灵感和研发思路：以“新鲜本味，适时而食”的品牌理念为出发点，精选来自全球各地的虾、蟹、鱼、贝、鲍、螺等高品质海鲜为主食材，由钻研海鲜多年的徐记名厨团队原创烹制研发。
徐记海鲜品牌创立之初便扎实发展供应链，为了从源头上管控货物的鲜美质量，徐记海鲜建立了属于自己的空运物流、海运物流以及冷链配送，并外派员工驻扎国内各大港口、东南亚、澳洲、北美、西欧等供应商基地，亲自把控海鲜质量，这为徐记的厨师们提供了丰富的菜式畅想基础和坚实的食材保障。厨师们经过多年的经验积累，已经对各种海鲜食材拥有炉火纯青的掌握能力和源源不断的创意灵感。每个季节，徐记的大厨们都会配合当季新鲜食材创新研发数百道新品，经过层层筛选，只有不足十道新菜品能获得最终上市开卖的机会，而在不同地区的门店厨师，还会根据当地食客的口味喜好融合本地菜系做特色菜开发。创立22年，徐记海鲜在食材的供应、菜品的研发、上市开卖全环节已经形成严格的筛选标准和供应体系，逐渐自成一派，确立专属徐记的海鲜系烹饪风格，引领行业。
最后登场的是徐记海鲜的三位老朋友——明星厨师赵胤胤、林述巍和董克平。在新菜品研发阶段，他们就已经加入了品评行列，此番到场，也是为了和大家分享对新菜品口味和徐记创意烹饪方式的灼见，同时为六道新菜揭晓正式菜名。六道新菜分别为：蓝龙摘星、滋香蟹将、辣蒸脆螺、珍鲜石锦、九储醉鲍、一品花胶。
22年坚守创新，自成一系
这场别出心裁的跨界秀不仅是餐饮界盛会，还吸引了各行各业意见领袖的关注：全国饭店协会会长韩明、各省市餐饮行业协会、烹饪协会、饭店协会会长、火遍全国的明星厨师赵胤胤、林述巍和董克平，坐拥千万粉丝的多位抖音达人如梅尼耶、superB太等等、还有众多餐饮界的专业媒体、喜爱美食的时尚博主等均出席了这场时尚美食盛会。新潮的菜品发布形式频频引发现场嘉宾的惊叹，舞蹈、服装艺术的视觉演绎，激发了嘉宾们的味蕾畅想，未尝美食，先知美感。现场盛况经博主实时分享后，也迅速引发网友热议。
全国饭店协会会长韩明盛赞了此次菜品秀的创意尝试，并表示“整个新菜品发布开创了中国餐饮业一个先革，22年的徐记酒楼菜品自成一系，那就是海鲜系。从徐记食材的采购到供应链的管理、菜品研发，再到门店的呈现等等，各个环节都体现了他们创新的突破，这也是徐记人坚守。我想中国餐饮行业的发展，正是有这样一批优秀的企业在这里不断的创新，不断的探索，才让消费者能够放心消费，健康消费，绿色消费，营养消费。”
从1999年徐记海鲜成立开始，品牌就依靠强有力的供应链实力，坚守创新，22年来在高端中式海鲜餐饮领域终成一系、自成一派。徐记非常注重研发，每个季节，都有几百道新品研发创新。有的是食材创新、有的是烹饪创新、有的是呈现创新……徐记一直这样做，以后也会坚持下去。
对应门店的新品会考虑的相应地域人群的饮食习惯、地域、城市风格等。在与当地特色菜品的融合中，徐记在保有自己优势的基础上，融合当地的饮食习惯，让大家对徐记有独特的印记，拓展新市场。如西安的凉菜、面食，湖北的淡水鱼、豆皮等。
新菜品的筛选最少会有3次评选环节，每次淘汰一半。约莫是十分之一的比例，如300道中选30道。在自己的核心产品上，徐记是不会做过于的区域变化，那是对自己菜品的自信与徐记经营的要求。
逆流而上，打造品牌差异性
民以食为天,餐饮行业一直是消费板块中重要的组成部分,形成数万亿的市场规模。受不同地区饮食文化差异和相对较低的进入门槛影响,餐饮行业呈现较为分散的行业格局。但相比过去,国内餐饮企业的品牌化程度逐年提升,不少地区特色餐饮企业走向跨地区经营。2020年的疫情和日益强大的互联网和数字化经济则加速了餐饮品牌的新旧更替。
而徐记海鲜作为海鲜餐饮领域的头部品牌，深耕22年，厚积薄发，以“秀”为马，以“食”引路。在行业研究机构中研普华发布的《2021中国海鲜酒楼品牌力调研》中，徐记海鲜酒楼在销售额、荣誉资质和市场认知度等多项指标均排名行业第一，荣登“2021中国海鲜酒楼品牌影响力”综合排名榜榜首位置。
《中国精致餐饮行业报告》指出，菜品口味已经成为精致餐饮消费者的首要关注因素。而在餐饮业，尊重食材、技术求新也成为了精致餐饮的发展方向。如今，精致餐饮品牌的主厨们，将44%的时间都花在了菜品研发上。这也与徐记海鲜一直以来的坚持的“新鲜、本味、适时而食”的理念相吻合，同时，严格的内部培训和标准化要求则保证了徐记海鲜在全国的各店的高质量。
目前，徐记海鲜已经入驻上海、深圳等一线城市，全国开业直营门店超50家，在各地餐饮美食点评热门榜长居榜首位置，深受全国食客喜爱。未来，徐记海鲜将继续坚守创新，不断提升品质，把海鲜系美食带到全国各地、带到世界舞台。
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