根据不同人群的需要选择不同的口味，于是产生了各种各样的牛肉干。牛肉干的制作过程基本为选料、预处理（清洗、切块、加香料和盐等）、蒸煮、冷却再切割、卤制炒制、烘干等。而在生产过程中产生了大量的废水，你们知道生产牛肉干的废水来源于哪里吗？
一、牛肉干废水来源
在牛肉干预处理过程中，需要用大量的水对冷冻的牛肉进行解冻和清洗，因此产生了大量的清洗牛肉废水；在蒸煮过程中，产生大量的蒸煮废液废水；定期对生产设备进行清洗，如：切片机、清洗机、提升机、烘房等，确保器械设备有效的运行和保证牛肉干的口味不受过大的影响。
二、牛肉干废水污染物以及危害
牛肉干的蒸煮废液废水属于高浓度的有机废水，还含有部分盐类和动物油。而其他牛肉干废水主要含有COD（300mg/L）、SS（200mg/L）、动植物油（25mg/L）、大颗粒物质（肉屑、油脂等）等污染物。大量的COD会对水体造成破坏，直接排放导致水体中的微生物甚至生物死亡以及水体变得“黑臭”。
三、牛肉干废水处理工艺
1. 格栅
用于牛肉干废水中漂物和悬浮物，减少后续处理设备磨损，减少管道堵塞情况的产生。主要有格栅和格网、筛网等。
2. 隔油池
牛肉干废水中含有大量的动植物油，动植物油进入后续的生化处理中，会在处理池表面形成一层油脂膜，从而阻断溶解氧进入好氧池中，遏制微生物活性，影响生化处理的效果。设隔油池对废水中的重油及浮油进行去除，提高其可生化性。
3. 水解酸化
水解酸化过程能将废水中的非溶解态有机物截留并逐步转变为溶解态有机物，些难于生物降解大分子物质被转化为易于降解的小分子物质如有机酸等，从而使废水的可生化性和降解速度大幅度提高，以利于后续好氧生物处理。
4. SBR
序批式活性污泥（SBR）其主体工艺设备通常只有一个间隙反应器，在一个运行周期中，按运行次序，分为进水、反应、沉淀、排水和闲置五个阶段。无需设计沉淀池，出水一般经消毒池后达标排放。
5. 混凝气浮
混凝气浮法是先往废水中投加复合铝盐和聚丙烯酰胺类药剂,进行助凝和絮凝强化处理,再用泵将其打入气浮机,用水射器将溶有压缩空气的回流水注入容气释放器,减压释放后,水中的空气又从水中释放出来,形成微小气泡。由于絮凝剂的絮凝作用使水中原来很微细的物质聚成较大颗粒,形成悬浮物。这些悬浮颗粒附在气泡主浮水面,用气浮机的刮渣装置将浮渣刮入渣槽排出。
四、结语
上述工艺需要结合企业的实际情况进行调整。成熟的生产工艺以及成熟可靠的废水处理措施，避免或减缓了企业周边环境的影响程度，又能提高生产效率和资源利用率，降低了企业的生产成本。
