秋天，天气冷了之后特别喜欢吃水饺，对于北方人来说，水饺既可以当主食，又可以当菜品，吃饭的时候只要一道水饺蘸醋就可以了，非常的美味，几天不吃水饺就特别想念。秋天天气渐渐变冷，想要吃水饺的话记得选茄子馅，再多加2样食材，做出来的茄子水饺美味又营养，非常好吃。
做这道饺子，除了用茄子之外，还加入了粉条和猪肉，粉条和猪肉要提前炒出来，这样会使滋味更加入味，说一下这道好吃的茄子水饺的美味做法，这样做出来营养健康又好吃，蘸着醋或者是搭配大蒜都非常完美。
【食材准备】
茄子，猪肉，粉条，五香粉，料酒，生抽，甜面酱，盐，植物油，葱，姜。
【烹饪步骤】
1.首先把茄子清洗一下，去掉茄子把，然后再把它切成茄子丁，放入一个盆子中，加入两勺盐翻拌均匀，把茄子里面的水分腌制出来然后再攥一下，彻底攥干，然后把茄子放入一个盆中备用。
2.粉条提前放入开水中去浸泡一下，如果泡得比较慢可以稍微加热一下，这样经过煮之后粉条会软烂得非常快，泡至里面发软，把粉条捞出来，控干水分放入案板上，切成0.5厘米的小段。
3.做这道茄子水饺使用的猪肉最好是肥瘦相间的五花肉，然后把它切成肉丁，在里面倒入料酒，生抽，甜面酱，少许盐搅拌均匀，腌制十分钟。
4.把葱切成葱花，姜切成姜末，在锅中倒入植物油，然后把油烧至六成热，放入葱姜爆香，再放入猪肉丁和粉条一起去翻炒，炒的过程中要保持小火炒至猪肉成熟即可关火，让肉馅自然冷凉。
5.把茄子放入猪肉和粉条中，再加入盐，鸡精和五香粉，搅拌均匀制成馅料，提前准备好饺子皮，把馅料放入饺子皮中捏紧口，保证不露馅。
6.在锅里面加入清水，先把水烧至沸腾，然后把饺子一个个放入锅中，边放饺子边用漏勺去推动一下，防止饺子粘连到一起，等所有的饺子都放入之后把火调到中火，把饺子煮到飘起来之后再加入少许清水，直至二次沸腾，饺子飘起就可以关火了，这时用漏勺把饺子捞出来，控一下水放入盘子中，冷凉一些即可搭配醋一起来吃，味道鲜香营养又高，喜欢就做来尝尝吧。
【烹饪小提示】
新鲜茄子里面含有的水分是比较多的，所以在烹饪的时候一定要先加入盐，去把里面的水分腌制出来，再放入往纱布里面攥干里面的水分，否则不做这一步的话会很容易导致茄子馅料里面水分过多，就没法包水饺了。
