蔬菜是人类营养的重要来源，不过，由于蔬菜千差万别，特点各不相同，所以蔬菜的烹饪办法也有很大差别。有的菜，稍洗一下就可以下锅，但有的菜，在炒之前，必须进行前置加工。比如，以下4种菜，在炒之前一定要焯水，不仅能去除一部分对人体有害的物质，而且更变得好吃。
4种菜炒前要焯水，不然有害健康，特别是第四种很多人一直吃错了
1、野菜
野菜在下锅炒之前，一定要先焯水。因为野菜不是人工培育的，而是在山中、田野自由生长的。在生长的过程中，很可能会被污水、废气，甚至有毒物质所污染，所以在烹饪前还是要先焯水，以最大限度的去掉污染和有毒物质，确保安全。
2、香椿
香椿是一种非常有营养的菜品，很多人特别喜欢吃。但是，香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，很容易在体内形成致癌物。如果先用热水焯烫1分钟左右，就可以除去绝大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前，一定要先焯烫，这样才有利于健康，而且口感更好。
3、豆角
豆角中含皂素和动物血凝素，这两种物质带有一定的毒性，在没有熟透的情况下，会引起呕吐、恶心等中毒现象，甚至会引起神经麻痹。所以在炒豆角之前，一定要先焯一遍水才炒，同时，一定要熟透了才吃。
4、菠菜
菠菜营养丰富，鲜嫩可口，也是非常受人们欢迎的一道蔬菜，炒熟后肥美多汁，十分爽口。但是，菠菜含有大量的草酸，所以在炒之前一要焯水，尽量分解掉草酸，这样吃下去才不会伤害肠胃，同时，也避免了结石。
以上4种菜，就是属于烹饪前要进行加工的菜，朋友们一定要注意，要做到炒前先焯水，这样才更健康。
