我们知道，鸡蛋是人们生活中必不可少的一种食品，它能够给人体带来蛋白质、氨基酸等营养物质。人们对鸡蛋的做法不尽相同，有些人喜欢煎鸡蛋，有些人喜欢煮鸡蛋，甚至还有人喜欢吃生鸡蛋。很多人喜欢在早上的时候，吃一两颗煮鸡蛋当作早餐，因为水煮鸡蛋在很大程度上能够保留住鸡蛋里面的营养成分不被破坏。但如果你有仔细观察的话，就会发现在自己所吃过的煮鸡蛋中，有些蛋黄的外面覆盖着一层灰绿色的物质，而有些蛋黄的外面则没有这一层物质，这是怎么回事呢？
需要指出的是，日常生活中我们所见过绝大多数煮鸡蛋的蛋黄都被一层灰绿色的物质包裹着，因为我们并无法精确地把握不使这层物质生成的时间，这并不是鸡蛋的质量问题。换句话说，蛋黄外表之所以会产生这样一层物质，是因为我们煮鸡蛋的时间稍微长了一点，是我们的操作问题。那么，这层灰绿色的物质是如何形成的呢？这就要从蛋黄中的化学反应讲起了。很早之前，就有科学家为了研究鸡蛋里的成分而对鸡蛋进行化学成分分析，分析结果发现蛋清中含有大量的硫元素和氢元素。
当鸡蛋被加热到一定程度之后，蛋清中的硫元素和氢元素就会发生化学反应，从而形成硫化氢气体。说到硫化氢气体，这里再扩展一下，这种气体的味道就是平时我们所闻到臭鸡蛋的味道，这时候的硫化氢还只是低浓度的。如果该气体达到一定浓度之后，就会变成易燃的危化品。高浓度的硫化氢气体只要和空气混合，就额能够形成爆炸性混合物，遇到明火或者高温的环境就会立即发生燃烧爆炸。但我们完全不用担心鸡蛋里面形成的硫化氢气体，因为它的浓度实在是太低了。
而且，蛋黄里还含有大量的铁元素。在硫化氢生成之后它会和铁元素进一步反应，从而生成硫化铁或者硫化亚铁，我们所看到的灰绿色物质就是这两种生成物的混合。灰绿色物质通常出现在蛋白和蛋黄交界的地方，这证明了蛋白里的化合物和蛋黄里的化合物反应后的结构。那么，蛋黄表面的这层硫化铁和硫化亚铁化合物是否对人体健康有影响呢？对此，营养专家表示，这层灰绿色物质并不会影响人体的健康，相反地，它的形成在一定程度上减少了鸡蛋飘散出来的硫化氢气体，让煮鸡蛋闻起来不至于那么臭。
那我们是否有方法能够防止这层灰绿色物质的产生呢？确实有方法，不过需要精确把控煮鸡蛋的时间。要得到不让蛋黄表面出现覆盖物的精确时间，需要反复进行实验。虽然一颗鸡蛋并不贵，但是整个实验过程还是比较消耗时间的。再者，人们日常煮东西并不会精确到拿秒表在一旁计算，再加上覆盖物并无毒，因此人们也就不在意这种情况的发生。