蒜苔是十分常见的食材，一年四季都能看到它的身影，但不得不说酸菜无论和什么炒都是非常美味。小时候桌子上如果摆了这道菜，饭我都得多吃小半碗，每天都心心念念盼着能吃到它，一想到蒜苔炒肉就馋得慌。
是不是有很多人炒蒜苔时，就发现蒜苔特别容易发黄，并且就算炒制过程中就算放了许多食盐，吃起来还是觉得蒜台不够入味。总感觉自制的蒜苔炒肉吃起来没有饭店的好吃。其实很多人炒蒜苔的时候，都会出现这种情况。主要是因为大家在炒蒜苔的时候，都喜欢将蒜苔洗净后直接放入到锅中炒，所以今天来告诉大家一些技巧，就不会再出现这种情况了。
准备食材：蒜苔、五花肉、食盐、干辣椒、十三香、生抽、白砂糖、胡椒粉、食盐、姜、蒜瓣、芝麻油和食用油
步骤1：将五花肉切成薄片，清洗干净后放入凉水中浸泡5分钟分钟，这样炒出来的五花肉吃起来会更嫩。等到浸泡完全，将五花肉控干放入碗中，在随后加上适量食盐和十三香，顺时针搅拌五花肉，放置一边腌制十分钟。
步骤2：蒜苔洗净切成小块，蒜苔洗净切成小段，姜切丝，干辣椒切碎，蒜瓣拍扁即可。在锅中倒入适量清水和少量食盐，将蒜苔段倒入焯水，捞出过一遍清水再控干备用。
步骤3：在锅中倒入适量食用油，等到锅里冒小泡泡，倒入处理好的五花肉，炸上20秒。关火捞出控油，随后再次加热油，等到油锅冒烟，复炸10秒即可捞出。
步骤4：锅里留下适量食用油，加入姜丝，干辣椒碎和蒜瓣爆炒，炒出香味加入蒜苔段快速翻炒几下。就可以加入复炸好的五花肉加入适量白砂糖、生抽、胡椒粉和十三香爆炒至熟就可以。最后再加上少许芝麻油，翻炒几下就可以关火，装盘出锅了。
