卤牛肉时，牢记3步骤，牛肉不柴不塞牙，鲜香入味有嚼劲！
小雪过后，天气越发冷了起来，周末经常会叫上三五好友喝杯小酒，一般都是家里炒上几个小菜。但也不能全是素菜，前几天做了一盘卤牛肉，上桌之后最受欢迎，朋友还问是哪家店买的，想去自己买来一些，当零嘴吃。今天就来和大家聊聊，这道美味简单的卤牛肉的做法和小技巧，外面卖的牛肉实在是太贵了，还不如自己花点时间来做一盘。
卤牛肉不仅味道好，对于使用牛的部位也没有特别要求，一般的牛腱肉就可以了，也有喜欢更劲道的，可以使用牛腿肉。但是最推荐的部位，是小牛腱，也被称为金钱腱，这个部位做出来的牛肉，不仅鲜香入味，更是下酒菜的首选。能废话不多说，就来开始和大家分享一下，怎么做出美味适合下酒的卤牛肉。
准备食材：小牛腱，八角，桂皮，香叶，花椒，小葱，生姜，干辣椒，冰糖，食盐，料酒，生抽和老抽。
步骤1：牛肉在下锅焯水之前，先清洗一遍，之后用普通的中筋面粉，均匀的裹上牛肉，放在一边静置15分钟。等到时间到就可以，用清水冲洗牛肉，这样子可以更好地将牛肉的杂质清洗干净。牛肉冷水下锅进行焯水，等到水开后，撇开浮沫捞出牛肉。
步骤2：将牛肉放进高压锅中，加入事先准备好的香料，千万记得开水下锅，就可以关上锅盖进行烹煮，大火烧开后转成小火慢炖一个半小时左右就可以了。
步骤3：炖好之后的牛肉，不要着急开锅盖，就只需要关火，让牛肉在锅里浸泡2个小时左右。这样子浸泡之后，牛肉的味道会更好，也会更入味，等到要吃的时候，将牛肉切成薄片就可以了。如果口味偏辣的朋友，也可以加上适量的辣椒，带些辣味的牛肉吃起来也会更增添风味。