炒腊鱼时,需要先焯水吗?加上这一步,炒起来更香,多吃三碗饭

旅游 食客老饕 2021-09-26 06:58

原标题:炒腊鱼时,需要先焯水吗?加上这一步,炒起来更香,多吃三碗饭

春节刚刚过完,很多人也从老家回到了工作岗位上,在年假期间我们很多人都吃到了很多小时候最喜欢的美食,那是妈妈的味道。好多或许我们还不知名的食材,在妈妈神奇的双手上便变成了一道又一道带着乡愁的美食。最好吃的饭莫过于妈妈做的菜,但是随着我们慢慢长大,不得已都要离开家外出奔波,妈妈的菜再也不是那么唾手可得,所以我们一些必备的做菜技巧还是要掌握的,当妈妈不再身旁,我们也能吃到家的味道。炒腊鱼时,需要先焯水吗?加上这一步,炒起来更香,多吃三碗饭。

今天就来教大家腊鱼的做法,让大家能够更容易的回味家的味道。腊鱼相比于腊肉可能并不那么光为人知,但也是一种相对比较普遍的美食。腊鱼的制作方法和腊肉是没有太大区别的,只不过一个原材料是鱼肉,一个原材料是猪肉,所以对腊鱼的再加工制作还是和腊肉有着异曲同工之妙的。所以大家并不用担心腊鱼会很难做,今天小编就给大家教授一下如何制作腊鱼,让大家可以在闲暇之余有机会去还原家的味道。

做鱼的话一共要分五个步骤,下边就来给一步一步进行介绍。在正式开始做鱼之前,要准备好做腊鱼的基本配料,①葱少许,切段备用,②姜少许,切片备用,③蒜少许,拍碎备用,④青红椒各一个,切块备用,⑤老抽+白醋+盐+糖+油,⑥香菜少许,洗好备用。

步骤一:首先将腊鱼用清水反复洗两遍,把腊鱼表面的灰尘等洗干净,然后凉水坐锅,将腊鱼放进锅里烧开进行焯水,水开焯两到三分钟,腊鱼取出用凉水冲凉,切块放桌子上控水备用。

步骤二:炒锅烧热,加入适量油,热锅凉油,随后加入腊鱼块,小火进行煸炒,待腊鱼肉表面泛黄,出香味以后加入葱姜蒜,开大火进行爆炒。

步骤三:炒香之后,放入青红椒块,翻炒两下之后加入适量的盐、糖、老抽,随后加入少许的水,盖锅盖进行焖煮。

步骤四:待水快烧干时候加入白醋,开最大火,进行翻炒收汁。

步骤五:将腊鱼盛入盘子中进行摆盘,再撒上香菜结束。

最后我们也来学习一下做菜大神王刚的最后步骤进行技术总结。

1.腊鱼做之前必须要用清水洗干净,因为腊鱼经过长时间放置表面会存有污渍等。

2.腊鱼和腊肉制作的基本原理是相通的,所以腊鱼也一定要进行焯水,这样可以最大程度的使腊鱼保持干净,同时可以去掉一定程度的盐,而且在做鱼的时候不能放太多的盐,因为鱼本身就是咸的。

3.腊鱼在焯完水之后要进行热锅凉油进行煸炒。热锅凉油可以避免粘锅,腊鱼在煸炒之后,吃起来会更加的香。

4.加入白糖可以提鲜,白醋最后加,可以增香。

好了,这就是我们今天腊鱼做法教程的所有内容了,希望能帮到你呀。自己在家可以试着做一做喽!

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