春节刚刚过完，很多人也从老家回到了工作岗位上，在年假期间我们很多人都吃到了很多小时候最喜欢的美食，那是妈妈的味道。好多或许我们还不知名的食材，在妈妈神奇的双手上便变成了一道又一道带着乡愁的美食。最好吃的饭莫过于妈妈做的菜，但是随着我们慢慢长大，不得已都要离开家外出奔波，妈妈的菜再也不是那么唾手可得，所以我们一些必备的做菜技巧还是要掌握的，当妈妈不再身旁，我们也能吃到家的味道。炒腊鱼时，需要先焯水吗？加上这一步，炒起来更香，多吃三碗饭。
今天就来教大家腊鱼的做法，让大家能够更容易的回味家的味道。腊鱼相比于腊肉可能并不那么光为人知，但也是一种相对比较普遍的美食。腊鱼的制作方法和腊肉是没有太大区别的，只不过一个原材料是鱼肉，一个原材料是猪肉，所以对腊鱼的再加工制作还是和腊肉有着异曲同工之妙的。所以大家并不用担心腊鱼会很难做，今天小编就给大家教授一下如何制作腊鱼，让大家可以在闲暇之余有机会去还原家的味道。
做鱼的话一共要分五个步骤，下边就来给一步一步进行介绍。在正式开始做鱼之前，要准备好做腊鱼的基本配料，①葱少许，切段备用，②姜少许，切片备用，③蒜少许，拍碎备用，④青红椒各一个，切块备用，⑤老抽+白醋+盐+糖+油，⑥香菜少许，洗好备用。
步骤一：首先将腊鱼用清水反复洗两遍，把腊鱼表面的灰尘等洗干净，然后凉水坐锅，将腊鱼放进锅里烧开进行焯水，水开焯两到三分钟，腊鱼取出用凉水冲凉，切块放桌子上控水备用。
步骤二：炒锅烧热，加入适量油，热锅凉油，随后加入腊鱼块，小火进行煸炒，待腊鱼肉表面泛黄，出香味以后加入葱姜蒜，开大火进行爆炒。
步骤三：炒香之后，放入青红椒块，翻炒两下之后加入适量的盐、糖、老抽，随后加入少许的水，盖锅盖进行焖煮。
步骤四：待水快烧干时候加入白醋，开最大火，进行翻炒收汁。
步骤五：将腊鱼盛入盘子中进行摆盘，再撒上香菜结束。
最后我们也来学习一下做菜大神王刚的最后步骤进行技术总结。
1.腊鱼做之前必须要用清水洗干净，因为腊鱼经过长时间放置表面会存有污渍等。
2.腊鱼和腊肉制作的基本原理是相通的，所以腊鱼也一定要进行焯水，这样可以最大程度的使腊鱼保持干净，同时可以去掉一定程度的盐，而且在做鱼的时候不能放太多的盐，因为鱼本身就是咸的。
3.腊鱼在焯完水之后要进行热锅凉油进行煸炒。热锅凉油可以避免粘锅，腊鱼在煸炒之后，吃起来会更加的香。
4.加入白糖可以提鲜，白醋最后加，可以增香。
好了，这就是我们今天腊鱼做法教程的所有内容了，希望能帮到你呀。自己在家可以试着做一做喽！
