食品加工行业发展迅速，为了满足不同人群的需求以及提供增味、增色、添香等作用，从而辣椒酱产生了多种配方，如牛肉辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、菌菇类辣椒酱等。而随着发展，大量的辣椒酱废水也不断地增加，辣椒酱废水是来源在哪里呢？
一、辣椒酱废水来源
在辣椒酱生产中，需要先对原材料辣椒、肉类、菇类等进行清洗、加工等工序。在清洗过程中，虽然不使用清洁剂等化学品，但是仍然会有大量的清洗废水产生，而部分原材料也随着废水排出。在如今的现代工业社会中，食品加工产业多运用机械设备去处理原材料，如皮带运输机、打椒机、加盐机、搅拌灌装机等等。为了机械设备有效运行以及产品质量的稳定，需要对设备定期进行清洗，而对设备清洗会采用部分清洁剂，因此产生大量浓度高的废水。
二、辣椒酱废水的危害
辣椒酱废水中的盐分物质会导致部分水体中微生物脱水死亡，含有的SS超标的话，悬浮物中的大颗粒会堵塞喷淋管喷嘴，使罐体清洗效果不好，含有大量的COD，直接排放导致水体中的微生物甚至生物死亡以及水体变得“黑臭”。
三、辣椒酱废水处理工艺
1. 格栅
运用机械格栅（粗，细格栅）将水中大颗粒物质进行拦截，如：辣椒块、肉块等。
2. 隔油池
辣椒酱废水中含有大量的动植物油，动植物油进入后续的生化处理中，会在处理池表面形成一层油脂膜，从而阻断溶解氧进入好氧池中，遏制微生物活性，影响生化处理的效果。设隔油池对废水中的重油及浮油进行去除，提高其可生化性。
3. 水解酸化
水解酸化过程能将废水中的非溶解态有机物截留并逐步转变为溶解态有机物，些难于生物降解大分子物质被转化为易于降解的小分子物质如有机酸等，从而使废水的可生化性和降解速度大幅度提高，以利于后续好氧生物处理。
4. 接触氧化
生物接触氧化法是一种介于活性污泥法与生物滤池之间的生物膜法工艺，在池内设置填料，池底曝气对污水进行充氧，使有机染料废水处于流动状态，充分与地填料接触，以生物膜吸附废水中的有机物，在有氧的条件下，有机物由微生物氧化分解，废水得到净化。
5. 混凝沉淀
在混凝沉淀池中加入PAC、PAM,并进行搅拌，使PAC、PAM迅速均匀地扩散到全部水中以创造良好聚合条件，并借颗粒的布朗运动和紊动水流进行凝聚，形成细小的矾花。由于互相碰撞而聚集或聚合、搭接而形成较大的颗粒或絮状物，从而使污染物更易于自然下沉而被除去。
四、结语
随着社会的发展，各行业的生产离不开环保的问题。食品加工产业优化工艺的同时，也需对废水进行有效地处理，避免排入水体对环境造成不必要的伤害。处理过后的废水也可回收利用去绿化，清洗地坪等地方，增加水资源利用率。