酸萝卜鸭丁
酸萝卜鸭丁是川菜中有名的特色菜，用鸭脯肉配上四川独特的泡萝卜和红小米辣，色香味俱全，营养价值丰富。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布均匀十分美味。
食材准备
主料：鸭脯肉300克
配料：酸萝卜100克、蒜薹50克，冬笋60克
辅料：姜10克、蒜10克 红小米椒10克、鸡蛋1个
调料：盐4克，味精2克、酱油5克、淀粉10克
制作步骤
原料加工
1、鸭脯肉去皮，冲净血水，先切成10cm的长条，再改成0.5cm见方的鸭脯肉粒，备用
2、酸萝卜、蒜薹、冬笋洗净切成0.5cm大小的粒
3、姜、蒜切成1cm见方的指甲片
4、红小米椒切成圈
烹调工艺
1、码味上浆：鸭脯粒加盐、味精、蛋清淀粉糊、酱油、色拉油顺时针方向搅拌上劲，拌匀上浆
2、汆水：净锅入水600克，烧沸后加入酸萝卜、冬笋粒汆水，捞出沥干水分备用
3、滑制：净锅入油500克，烧制三成油温，放入鸭脯粒滑散，肉粒发白时捞出沥油备用，另起一锅，放入蒜薹滑熟至断生备用
4、原料熟处理：净锅入油30克，五成油温，放入姜片、蒜片、小米辣圈炒香，放入鸭脯粒、酸萝卜粒、冬笋粒、蒜薹粒翻炒均匀，加入盐、味精、鸡精调味，勾入少量水淀粉，装盘成菜~
小贴士
选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭。如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时肉的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
肉粒爽滑，配料脆嫩
酸味醇厚，开胃健脾
咸鲜十足的酸萝卜鸭丁就做好啦
大家一定要来试试！
