买排骨时,挑“前排”、“中排”还是“后排”?弄懂再买不吃亏

旅游 小乾倩倩的游戏的美食 2021-09-28 13:46

原标题:买排骨时,挑“前排”、“中排”还是“后排”?弄懂再买不吃亏

在咱们中国人的餐桌上,出现频率最高的肉类食物,我想非猪肉莫属。据相关数据统计,咱们国家每年的猪肉消费量,占据了全球将近一半的比例。有网友做过一个有趣的推算,如果按14亿人口计算,每人每天吃2两猪肉,那一天也能吃掉110多万头猪,这个数据还真是庞大。

说到吃猪肉这事,先撇去各种各样的烹饪做法不提,光说到不同部位的猪肉,就足以让不少朋友一脸懵了。比如问大家,在买猪肉排骨时,应该挑哪个位置好?相信很多人会说,不都是排骨吗,还怎么挑?

同一扇猪排骨,也是有“前排”、“中排”和“后排”之分的。不同位置的排骨,特点不同,适合的做法也不同,有经验的人会根据自己的需求来挑选,没经验的人就容易选错位置,弄懂再买不吃亏。

那今天,懒喵就跟大家聊聊有关挑选排骨的话题,一起来看看。

前排、中排、后排怎样区分?

先给大家看下面这张猪肉分解示意图。

我们可以看到,中间用方框标出来的部位,就是猪排骨的所在位置。从整个轮廓上看,靠近头部那侧的排骨,前端尖尖的,就是前排;而靠近尾部那侧的排骨,就是后排;中排则位于它俩之间。

如果去市场买肉时,猪肉贩子已经将排骨分解开了,我们还可以通过其外观颜色和骨头的形状,来进行区分。

猪前排的毛细血管分布较多,因此外观颜色要更深一些,而中排和后排的颜色看上去则相对浅一些。此外,猪前排的长度较短,形状不规则,后排的形状比较规则,整体呈“一字型”。看上图,相信大家也能很快区分出来。

前排、中排、后排,挑哪种好?

在学会区分猪肉排骨的前排、中排、后排后,大家最关心的问题,应该就是这三个部位的排骨,应该选哪种好,下面就逐一来说说。

1、猪前排—肉少脆骨多

猪在日常运动的时候,前脚的运动量要比后脚的运动量大,因此靠近猪前脚位置的前排,肉质比较嫩,但瘦肉分布比较少,以骨头居多,且多为软骨,在啃的时候,很容易脱骨。而从脂肪分布比例来看,瘦肉和肥肉交错在一起,比较均匀,吃起来不容易腻。

如果是做红烧排骨,或者清蒸排骨,那挑猪前排比较好,吃起来容易脱骨,口感香嫩软滑。

2、猪中排—量少难买到

猪中排位于前排和后排之间的位置,同时具备了前排和后排的优点,肉质香嫩,形状匀称。但是因为占据的面积较小,量比较少,因此很多猪肉贩子不单卖,而是连着前排或者后排一起出售,又或者被一些高档餐厅提前预定了。

中排适合的做法较多,做出来的菜肴既好吃,又美观,但是能不能买到,只能靠缘分了。

3、猪后排—肉多骨头大

猪后排,一般指的是从后往前数的后8根排骨,因此也被称作“后八根”。这个部位的排骨,骨头轮廓较均匀,呈“一字型”,结构较大。和前排、中排相比,后排占据的面积最大,且瘦肉和肥肉分隔得比较明显,脂肪含量多一些,肉也比较多。

此外,这个部位的排骨骨髓含量较多,因此比较适合拿来炖汤,炖出的排骨汤会比较香浓,大口吃肉的感觉也会比较爽。

3个通用的排骨挑选方法

下面再跟大家分享一套简单的挑排骨方法,无论是挑前排、中排,还是后排,都一样通用。

1、挑外观

好的排骨,瘦肉部分呈现自然的肉粉色,脂肪部分为天然白色,色泽较自然,看上去不会发暗,也不会过亮。

2、试手感

好的排骨,表面摸起来比较干燥,不会有黏手的感觉,并且用手按压下去,会立马弹回来,富有弹性。

3、闻气味

好的排骨,闻起来气味自然,是一股能接受范围内的肉腥味,但不会有过重的腥味、臭味或者化学药品等异味。

【懒喵心得】

大家下次去市场买排骨时,可别再闭着眼睛挑了,要知道,虽然是同一扇排骨,但是位置不同,特点也会不一样,适合的烹饪做法也各不相同,弄懂再买不容易吃亏。

如果想做红烧排骨、清蒸排骨等菜肴,可以挑肉少、脆骨多、肉质Q弹的猪前排;如果想用来炖汤,可以挑骨髓多、肉多、骨头大的猪后排;至于猪中排,量较少,能不能买到,只能随缘了。

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