买酸奶时,不是越贵越好,酸奶盒上有3个指标,弄明白不吃亏

旅游 小乾倩倩的游戏的美食 2021-09-28 13:46

原标题:买酸奶时,不是越贵越好,酸奶盒上有3个指标,弄明白不吃亏

和酸奶结缘,应该从我学做减脂餐开始,当时看到一个营养博主分享牛奶和酸奶的区别,从此就入了酸奶的“坑”,用酸奶代替了牛奶在我心中的地位,甚至自己开始在家用牛奶自制酸奶。

做酸奶的过程,就是往牛奶中加入有益菌作为发酵剂,再经过一定时间发酵后制成。虽说现在家用酸奶机已经非常普及,但是很多朋友觉得麻烦,还是会去超市买现成的酸奶。不过,由此而来的,却是一系列的问题。

超市货架上的酸奶五花八门,标榜的好处也是令人眼花缭乱,感觉就像刘姥姥在逛大观园,让人看花了眼。其实选购酸奶这事,没有想象中那么复杂,只需盯准酸奶盒子上3个关键指标,就可以轻松挑到优质好酸奶。接下来,懒喵就跟大家逐一说说。

1、【看配料】区分真假酸奶

如果大家去逛超市,就会发现,酸奶一般放在奶制品区域售卖。这里面除了很好辨认的牛奶外,还有一些看上去像“酸奶”,实际上和酸奶没有半毛钱关系的饮品,也就是我们常说的“假酸奶”。

比如下图的饮品,常在酸奶售卖区看到,那它属于酸奶吗?

乍一看过去,瓶子上带有“酸奶”二字,常常让不明真相的人们误认为也是酸奶,但如果看瓶子上标明的配料表,就会发现里面的“猫腻”。

从配料表中,我们可以看出,这瓶“酸奶饮品”的配料构成前三位,分别是水、白砂糖和果葡糖浆。如果用句大白话来说,就是加了一点牛奶、果汁和各种添加剂、香精的糖水。它的本质是饮料,和酸奶毫无关系。

而真正酸奶的配料表,应该是类似这样的:

根据咱们国家酸奶国标里的定义,酸奶应该是:

以牛乳或复原乳为主料,添加或不添加辅料,使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。

因此,真正的酸奶,配料表里排在第一位的,一定是牛乳(或奶粉)或复原乳。如果发现配料表里排在第一位的是水,这类饮品都不属于真正的酸奶,而是属于饮料。像常见的各种乳酸菌饮品,就属于这种,但是常常让有些朋友误认为是酸奶。

2、【看类型】区分酸奶种类

根据酸奶国标规定,可以将酸奶分为四大类,分别是酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。从酸奶盒子的“产品类型”处,或酸奶的名称处,就能区分出手中的酸奶属于哪种类型。

酸乳:标准最高,必须是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的酸奶;

发酵乳:关于原料的限定,和酸乳一样,但是没有菌的限定;

风味酸乳:原料里除了生牛(羊)乳或乳粉外,还添加了食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等成分,但是要满足奶/奶粉含量超过80%,蛋白质含量不低于2.3%;

风味发酵乳:关于原料的限定,和风味酸乳一样,且没有菌的限定。

从这4类酸奶的区别来看,我们可以得出2个结论:

1、酸乳的标准最高,酸乳和发酵乳的原料成分较简单,没有添加食品添加剂;

2、带有“风味”二字的酸奶,配料里通常会有糖、各种食品添加剂等成分。含糖量通常较高。

3、【看贮存条件】区分活菌含量

如果大家有留意观察,就会发现超市里有些酸奶放在冰柜里,有些酸奶则放在常温区域。如果有看酸奶盒上标明的“贮存条件”,就能看出,有些酸奶可以放在常温下保存,有些酸奶则必须冷藏保存。它们之间最本质的区别,就在于杀菌方式不一样。

需要冷藏的酸奶,采用的是温度比较低的杀菌方式,因此酸奶中的活菌含量较多。常温下即可保存的酸奶,采用的是温度较高的杀菌方式,酸奶中大部分活菌被高温杀死了,因此活菌含量比较少。除了活菌含量外,其它方面的营养价值大同小异。

从营养价值上看,自然是需要冷藏保存的酸奶更高一些,但是因为储存环境要求较高,保质期较短,因此,单从便利性角度考虑,常温酸奶要更方便携带和保存。

【懒喵心得】

经过上面一番分享,相信大家不会再觉得,选购酸奶是一件多么复杂的事情。抽丝剥茧后,就是注意看酸奶盒子上标有的3大指标,分别是配料、类型、贮存条件。

在选购酸奶时,通过看酸奶盒子上标明的配料成分,我们就能判断出是真酸奶还是饮料;通过酸奶类型,就可以判断出原料成分的大致构成,以及是否对菌有做出限定;通过酸奶贮存条件,就能看出酸奶中的活菌含量。

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