记得小时候，我们家里的炒菜油用的都是猪油。每次看到妈妈在厨房熬猪油时，就是我最开心的时刻。因为猪油熬好后，会剩下一些猪油渣子，我会拿来拌米饭吃，那叫一个香。如今，依旧很怀念猪油渣拌饭的味道。
虽说现在家里的食用油，都换成了更方便的植物油，但是对于猪油，我还是有一份特殊情怀在的。也不知道为啥，用猪油炒出的菜，制作的点心，就是要比其它食用油做出来的好吃。因此，现在还是会有很多朋友选择在家熬猪油。
千万别小看熬猪油这事，绝对是个技术活。如果问大家，熬猪油应该用猪板油，还是猪花油？应该加水熬，还是加油熬？怎样将猪油熬得白白净净？相信不少人会立马发懵。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关熬猪油的话题，一起来看看。
1、熬猪油，用猪板油还是猪花油？
熬猪油的本质，就是将猪肉的白色脂肪部分，经过高温加热，将里面的油脂提炼出来。虽说只要是有肥肉，包括我们平时吃的五花肉，都能煎出猪油来。但是从成本和出油率出发，我们在熬猪油的时候，一般都是选的一大块纯肥肉。
这些纯肥的猪肉里，就包括猪板油和猪花油。它们所在的部位不同，外观不同，熬出的猪油，在效果上也有所差异。
怎样从外观上区分这两个部位呢？先看下图：
猪板油一般指的是猪肚子上成条的肥膘，很大一张，一板一板的，可以切成块状。猪花油则指的是猪肠子附近的肥油脂，整体看上去黏糊糊的一团，不成型。用句大白话来说，看到猪板油，你能感觉到它的形状是有板有眼的，而看到猪花眼，你会觉得是没有具体形状的。
虽说它们都是猪身上的肥油，但是在出油效果上，却各不相同。猪板油熬出的猪油，出油率较高，油渣较少，味道较香。而猪花油含水量较高，熬出的猪油容易残留黑色的油渣，出油率也比猪板油低，且香味不够浓郁，口感要差很多。
因此，在熬猪油时，我们应该选的是猪板油，而不是猪花油，因为用前者熬出的猪油更香，出油率更高，残渣也更少。
2、熬猪油，加水熬还是加油熬？
为了让肥油在锅里受热更均匀，我们有两种方式，第一种是往锅里加点水，第二种是往锅里加点熬好的猪油或其它食用油。当然，还有第三种方式，就是干熬，什么都不加，直接肥油下锅，靠温度的力量将其逼出油。但因为技术性太强，操作较难，因此在这先将其忽略。
加水熬猪油，在锅中水烧干之前，温度基本都能控制得很一致，这样就不容易出现因为受热太快，而导致猪油熬焦的情况，熬出的猪油也会更加白净。加油熬猪油，受热较快，出油速度也会加快，但是容易熬焦，猪油也容易熬得发黄、发苦、发酸。
因此，大家在熬猪油的时候，如果不是特别厉害的熬油高手，建议加水熬猪油，一般一斤猪板油加50毫升的清水即可，这样熬出的猪油不容易焦，色泽也会更漂亮。
3、巧加“2料”，猪油熬得白白净净
相信大家在熬猪油的时候，初衷都是熬出一锅白白净净的猪油，这样看上去更好看，口感也更好，也不容易变质。要想将猪油熬得白白净净，大家一定记得把两样家常调料用上，它们就是白糖和食盐。
猪油熬好后，在凝固之前，往里面加少许白糖和食盐，充分搅拌均匀。待猪油凝固后，色泽就会显得比较白净，更加洁白无瑕。
因此，在熬猪油时，大家记得熬好后要加点白糖和食盐，这样能够提升猪油的观感，也不容易发生变质。
【懒喵心得】
熬猪油这事，并没有很多朋友想象的那么难，做事情都是要讲究方法的，熬猪油也一样。在熬猪油时，首先要选对用来熬油的部位，应该优选成块的猪板油，而不是没法成型的猪花油。
此外，在熬猪油的时候，如果不是烹饪高手，更建议加水熬猪油，并且别忘了在熬好的猪油里加点白糖和食盐，这样熬出的猪油会更加好看。
