蒸“大闸蟹”用冷水还是开水上锅，很多人用错了水，难怪蟹膏少！美食的种类非常多，每个季节都有许多特色美食，比如秋天，大家比较喜欢吃的就是大闸蟹了，因为大闸蟹在9、10月份最肥美，蟹膏也比较多，所以大家不要错过了，大闸蟹也是一道传统美食，色泽橙黄，味道鲜美，营养也比较丰富，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体也比较好，所以别错过了吃大闸蟹的好季节，大闸蟹最常做的吃法就是清蒸了，那么在蒸大闸蟹的时候到底用冷水还是开水呢！用错了，蟹膏不但流失，味道也不好吃了。
蒸大闸蟹，首先就需要挑选到活泼一点的大闸蟹，把大闸蟹的肚子朝上，很快能翻过去的大闸蟹活性就比较好，会好吃一些，然后就是区分大闸蟹的公母了，母蟹的肚脐圆圆的，公蟹的肚脐是尖尖的，所以很容易区分，9月吃母蟹，10月吃公蟹，按照实际情况挑选即可。
大闸蟹挑选好后，然后就是把大闸蟹清洗干净，用刷子把大闸蟹的肚子和腿刷洗干净，如果没有捆绑的大闸蟹，最好用绳子捆绑起来，这样在蒸的时候，大闸蟹就不会到处爬而使蟹膏流失了。
在蒸大闸蟹的时候，一定要肚子朝上，这样也蟹膏也能不留出来，最重要的一步就是用什么水上锅了，其实蒸大闸蟹需要用冷水上锅，如果用开水上锅，大闸蟹会蒸破，蟹膏会流出来，用冷水上锅，蒸至20分钟左右就可以出锅了，在蒸的时候，往水里加入适量的姜片和料酒去腥，再放一些姜片和葱段在大闸蟹上，这样也能有效去腥，让大闸蟹更鲜更好吃。
大闸蟹蒸好后出锅，可以把绳子解开，调上一碗酱汁，就可以开始吃了，肉质鲜美，蟹膏也满满的，非常好吃，你喜欢吃大闸蟹吗？
