腌肉片时“一种”调料不能放，很多人不知道，难怪没饭店炒的嫩！现在生活条件变好了，一日三餐也少不了大鱼大肉，在日常生活中，猪肉是比较常吃的，做法也比较多，可以做回锅肉、盐煎肉、红烧肉、肉丝、肉片等，菜肴的种类也是非常多的，吃得最多的也就是炒肉丝或者肉片了，可以和各种蔬菜搭配着炒，味道不错还不腻，但在炒肉片或者肉丝的时候，很多朋友炒的肉片肉丝不嫩滑，没有外面饭店的做的好吃，其实掌握一些小技巧，炒的肉片嫩滑好吃，一起来看看吧！
炒肉片的做法很简单，首先准备好猪肉和配菜，配菜可以根据自己的喜好来准备，青椒、土豆、洋葱、蒜薹、仔姜都可以，然后把配菜清洗干净后切成块，如果炒肉丝就切成丝，配菜准备好后，再把猪肉清洗干净，然后切成肉片，不能切太厚了。
肉片切好后，把肉片放进碗里，很多朋友会先放盐，其实放盐会让肉片的水分流失，所以不用放盐，加入酱油、豆瓣酱搅拌均匀，然后再翻入淀粉，分三次放入姜葱水，姜葱剁碎加入凉开水做成姜葱水，姜葱水可以去腥，每次加姜葱水的时候，都需要把水分和进肉片里，这样肉片就会变得更嫩。
肉片腌制好后，很多朋友就直接下锅了，其实还需要多加一步，往肉片来放入适量的食用油，食用油能锁住肉片里的水分，让肉片更嫩，肉片腌制好后，锅里放油，然后放入腌制好的肉片，炒制变色后捞出来。
锅里留底油，把切好的配菜倒进锅里炒断生，然后再把炒好的肉片倒进锅里，翻炒均匀后就可以出锅了，洋葱炒肉片非常好吃，肉片细嫩好吃，而且还非常下饭。
