炒茄子是“焯水”还是“油炸”，都不对，多做一步少油还不发黑！说到茄子，大家不会陌生了，茄子是经常吃的食材之一，茄子的营养丰富，含有蛋白质、维生素、钙、铁等多种营养成分，所以多吃茄子也比较好，茄子的吃法荤素皆宜，即可炒、煮、蒸、炸，还可以凉拌、煮汤，吃法那是多种多样，但在烹饪茄子的时候，很多朋友会遇到一个问题，在炒茄子的时候，总是会放许多油，如果油太少了，茄子会发黑，还比较难吃，很多朋友会想到焯水，但焯水后的茄子颜色也不好看，炒出来的味道也差一些，其实都不对，这样做才好吃又不油腻。
首先准备好茄子，在挑选茄子的时候，要看茄子的颜色，光亮新鲜的茄子比较嫩，还有就是茄子表面没有裂口斑点的，外形上粗细均匀的茄子就会比较好吃一些，还有就是挑选弯一点的茄子，这样的茄子生长比较自然，也会好吃一些，茄子准备好后，然后就是把茄子切成条。
在烹饪茄子的时候，茄子皮千万不要去掉，但一定要清洗干净，把切好的茄子条放在一个盆里，加入适量的盐浸泡一会，然后别急着炒，把清洗干净的茄子放在盘子里，再放入蒸锅里蒸上几分钟，在蒸的时候一定不能蒸太久了，蒸至茄子瓤稍微变色即可，然后就可以从蒸锅里拿出来了。
茄子蒸好后，把茄子的水分挤掉，接下来就可以炒茄子了，锅里放入适量的油，放入姜蒜爆香，然后再放入蒸好的茄子，炒均匀后，加入适量的盐、酱油翻炒均匀后，就可以出锅了，如果喜欢吃辣椒的朋友，还可以加入一些豆瓣酱，味道也是非常好吃的。
蒸过的茄子不会太吸油，所以放少许油即可，吃起来也不会太油腻，蒸过的茄子也不会像煮过的茄子那么烂而影响口感，所以大家在炒茄子的时候可以试一试这个方法，炒出来的茄子也非常好吃。
茄子的炒法很多，不但可以单独炒，还可以搭配豇豆一些炒，不但颜色好看，味道也很好，茄子除了炒之外，还有一种简单的烹饪方法，那就是凉拌了，做凉拌茄子的时候，也可以把茄子放进蒸锅里蒸熟后捞出来，放在盘子里，加入调料即可，茄子的皮也不会发黑。
