煮“酸菜鱼”时别急着下锅，多做这一步，鱼肉又鲜又嫩一点都不腥！现在生活条件变好了，大鱼大肉也成了大家餐桌上必不可少的美味佳肴，说到鱼肉，大家不会陌生，鱼的品种比较多，做法也是多种多样，比如大家平时吃的鱼汤、清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼等，每一种鱼都有自己独特的做法，比如鲫鱼就适合用来熬鱼汤，不但营养价值丰富，味道还很鲜美，鲈鱼、钳鱼、多宝鱼等就适合用来做清蒸鱼，因为刺比较少，鱼肉也鲜嫩，所以常用来清蒸，草鱼一般会用来烤着吃，外面烤鱼店经常都会用草鱼来烤，家常煮鱼一般就会用花鲢、白鲢等鱼来做。
在煮鱼的时候，很多朋友把鱼肉清洗干净后，就直接放进锅里煮了，其实应该多做一步，这样鱼肉才会不腥，还比较简单，首先把准备好的鱼肉清洗干净，放进一个盆子里，加入料酒、姜、葱、盐、胡椒粉拌均匀腌制一会，然后再捞出来清洗干净，这样能有效去除鱼肉的鱼腥味，然后再把鱼肉放进盆子里，加入少许淀粉、鸡蛋清、盐搅拌均匀，做酸菜鱼还可以准备一些豆腐，豆腐的蛋白质高，和鱼肉一起煮味道也好，豆腐切成块后，放进锅里焯一下水，这样能去除豆腐的豆腥味，焯好水后，捞出来备用。
接下来就可以炒调料了，锅里放油，放入姜蒜爆香，然后放入酸菜调料包炒香，再加入一勺豆瓣酱，如果不喜欢吃辣椒的朋友可以不加豆瓣酱，纯酸菜也非常好吃，锅里的调料炒香后，放入切好的大葱段，最后加入适量的水烧开。
如果没有调料包，用自家泡的酸菜也是可以的，自己泡的酸菜味道会更好一些，锅里的酸菜汤烧开后，就可以放入鱼肉了，在放鱼肉的时候，首先把鱼头放进锅里煮一下，然后再放入鱼骨，最后放入鱼片，由于鱼肉非常容易煮熟，所以鱼片最后放，否则会被煮烂掉。
最后的鱼片放进锅里后，锅里再次煮开的时候，差不多就可以出锅了，把鱼肉倒进一个大一点的盆子里，然后放入适量的花椒和干辣椒，淋上热油，撒上葱花，就可以开吃了，酸菜鱼的味道不辣，而且酸菜还很下饭，在这炎热的夏天，这道菜是非常的开胃的，你们喜欢吃酸菜鱼吗？
