蒸鸡蛋羹别纠结加“热水凉水”了，这一步做错了，鸡蛋不嫩不光滑！在日常生活中，鸡蛋是必不可少的食材之一，无论是早餐还是午餐，都离不开鸡蛋，鸡蛋的做法也很多，早餐一般有煮鸡蛋、茶叶蛋、卤鸡蛋、荷包蛋等，午餐有番茄炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹、红烧鸡蛋等，吃法多种多样，不但能做成美味菜肴，很多小吃、甜点也是离不开鸡蛋的，比如大家常吃的蛋糕、面包、饼干、煎饼等，鸡蛋的营养价值也是很高的，含丰富的蛋白质，鸡蛋的做法虽然多，鸡蛋羹是比较常吃的菜肴之一，不但做法简单，口感也不错，又嫩又滑，但在蒸鸡蛋羹的时候，很多朋友蒸的鸡蛋羹有气孔，还不嫩，其实是这一步做错了，一起来看看吧！
蒸鸡蛋羹，首先需要挑选新鲜的鸡蛋，平时在买鸡蛋的时候，可以少买一些，吃完后再购买，这样鸡蛋会新鲜一些，一般很多朋友喜欢买土鸡蛋，土鸡蛋的颜色会更深一些，也好吃一些，鸡蛋准备好后，把鸡蛋打在碗里，然后加入适量的盐搅拌均匀。
鸡蛋搅拌均匀后，然后加入适量的水，加水的时候可以加温水，也可以加凉水，凉水一定要烧开后放凉的，不能直接加自来水，水加好后，然后再把鸡蛋和水搅拌均匀，搅拌均匀后，鸡蛋会有一些泡沫，所以要用漏勺把泡沫过滤出来，这样蒸的鸡蛋羹就会没有气孔。
鸡蛋过滤好后，然后再往鸡蛋里加入少许的猪油，放猪油会让鸡蛋羹更香一些，最后盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签挫几个小眼，然后蒸锅里加水，把水烧开后，再把鸡蛋放在蒸格里，大火蒸8分钟左右，蒸好后别急着出锅，让鸡蛋羹再焖10分钟左右，这样鸡蛋羹会比较嫩，很多朋友蒸的鸡蛋羹很老，是蒸得太久了，所以时间一定要掌握好。
鸡蛋羹焖好后，就可以出锅了，把保鲜膜揭开，然后撒上葱花，倒入适量的酱油，就可以吃了，如果喜欢吃虾的朋友，可以放一些虾肉在鸡蛋羹里一起蒸，也可以做一些肉酱淋在鸡蛋羹上面，都是非常好吃的，你喜欢吃鸡蛋羹吗？
