中国有多少八大碗?其中最有名的八大碗是满族八大碗,其中有一道菜厨师不敢马虎,一旦弄错,脑袋没了,您要想知道国内八大碗的具体情况,小编下面就给您揭秘。
(本文所有图片,全部来自网络,感谢原作者,如侵犯您的权利,请联系本号作者删除。图片与内容无关,请勿对号入座)
1、清真八大碗
“清真八大碗”享有盛名,菜式不仅节俭,而且又能表达丰富、美满和热烈的宴客氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子和炸豆腐等。如果条件差一点儿的,八大碗仅上“菜帽”,下面一律用胡萝卜垫底,而菜只是上面的“帽子”,吃菜吃味道,也吃友情,更是吃气氛,菜多菜少基本上没有人挑了。
2、滕州八大碗
有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君,菜式为金鸡,银鲤,铜肘,玉卵,稣菜,豆腐,辣酱和清炒,其中稣菜很多食客没有吃过,就是将蔬菜放入沸油中炸一下,然后赶快捞出来,用这种手法处理的菜,不仅保存了菜的营养价值,而且此菜入口酥软,别有一份风味。
3、安徽八大碗
安徽的八大碗和苏东坡赐名有关系,菜式包括:银鱼、虾米、鸡、鱼、肉、圆、猪肚、心肺。另加粉丝和农家自制的四碟咸菜。
虽然安徽的八大碗做法古朴,菜式简单,可是有一样,因为有苏东坡的赐名后,却一度成为了婚丧嫁娶,待客必点的美味佳肴。
吃菜吃的是营养,吃菜同时吃得也是文化,由此可见,传统加上文化,才可以使一道菜保存永久的生命力。
4、万山八大碗
元末明初沈万三成为江南首富,他喜欢让家厨烹调各式佳肴,招待各路宾客,其中就有他独创的“八大碗”,菜式包括:万三蹄、三味圆、蚬江水鲜、红烧鳝筒、田螺塞等。其中有一道三味圆的菜非常有特点:此菜的做法是,每年用新麦磨出了白面,洗出粘性很强的面筋。然后用面筋包肉馅,制成嚼劲十足的面筋圆子,这种面筋圆子,不仅口感好,而且嚼劲大,非常具有地方的代表性。
5、满族八大碗
满族八大碗是满汉全席的下八珍之一。八道菜分别是:
雪菜
炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪
烩菜
、御府椿鱼和阿玛尊肉。
这八道菜,都有其特定的制作方法,其中“阿玛尊肉”是这些菜中的老大,想要做菜,必须要选毛纯黑无一杂色的黑猪,杀黑猪之前,三天之内不能喂食。然后给它洗浴,周身清理干净。杀猪时也不能出血,屠户要用特制木棍塞到黑猪咽喉将其憋死。
黑猪倒地后,厨师需要在神前点三炷香,表示诚心敬意,随后开始将黑猪去皮留肉,并用黑铁锅,山柴火精心炒制而成,据说有一位厨师,在给清太祖努尔哈赤制作阿玛尊肉时,因为烧香时,没有净手,努尔哈赤大怒,当即让手下将厨师拉出去砍了脑袋。
伴君如伴虎,皇权要人命。那时候的厨师真是苦,倘若一道菜不小心做错了,人脑袋随时就没有了,多么可悲啊。