蒸“大闸蟹”别再用错了水，很多人做错了，难怪肉质老蟹膏少！10月正是吃大闸蟹的时候，所以千万别错过了，说到大闸蟹，大家不会陌生，大闸蟹最常吃的做法就是清蒸了，清蒸大闸蟹也是一道传统的地方名菜，色泽橙黄，蟹肉鲜美，原汁原味，营养还比较丰富，大闸蟹还含有丰富的蛋白质及微量元素，在大闸蟹成熟的季节，不但要便宜很多，肉质也比较肥美，蟹膏也比较多，所以喜欢吃大闸蟹的朋友一定别错过了，但在蒸大闸蟹的时候，用冷水还是开水上锅蒸呢！很多朋友用错了水，所以导致蟹肉老，蟹膏流失，一起来看看吧！
首先准备好大闸蟹，一般超市卖的大闸蟹都会用绳子绑起来，这样处理起来也比较方法，在挑大闸蟹的时候，尽量选比较活泼一点的，还有就是肚脐鼓一点的，这样蟹膏就比较多，还有就是要区分大闸蟹的公母，一般9月吃母蟹，10月吃公蟹，10月的公蟹蟹膏多，9月母蟹的蟹膏多。
大闸蟹挑选好后，拿回家用清水冲洗一下，然后用刷子把大闸蟹刷洗干净即可，在刷洗的时候不用解开绳子，也能清洗干净，还不会被螃蟹夹伤，刷洗也比较方便，大闸蟹刷洗干净后，沥干水就可以上锅蒸了。
由于大闸蟹性寒，所以一定要放一点姜片，姜可以驱寒，把清洗干净的大闸蟹肚子朝上摆放在蒸格里，然后姜切成片，把姜片放在蟹的肚子上，锅里加水，水里倒入料酒、姜片、紫苏、葱段，然后放上蒸格。
冷水上锅开始蒸，水开再蒸10分钟左右就可以出锅了，如果用开水上锅，大闸蟹的腥味散发不出来，肉质也会被蒸老，蟹膏也会流失，所以要选择用冷水上锅蒸，这样蒸的大闸蟹又鲜又好吃，你都是怎么蒸的大闸蟹呢！
