秋季10道清蒸家常菜,换着做给孩子吃,营养均衡,聪明伶俐

旅游 赵楒音 2021-09-30 07:25

原标题:秋季10道清蒸家常菜,换着做给孩子吃,营养均衡,聪明伶俐

第一道:排骨蒸豆腐

准备食材:豆腐600克,排骨300克,黄豆酱10克,蚝油5克,盐5克,鸡粉3克,生粉少许

1,豆腐切小块,摆放在一个大盘子里(摆成自己喜欢的形状)

2,把排骨斩小块,锅中烧水,水开后排骨放进去焯水,捞出,用适量的黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制十五分钟

3,把腌制好的排骨摆放在豆腐上,待水开后大火蒸10分钟左右,取出撒上葱花便完成咯。

第二道:蒜蓉粉丝蒸大虾

准备材料:虾,龙口粉丝一块,大蒜两大个,料酒,生抽,盐,葱花

1,虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时

2,腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

3,龙口粉丝泡软,放在盘子上打底

4,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟

5,最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,蒜蓉蒸大虾就成功了!

第三道:丝瓜酿肉

准备食材;丝瓜1根,蒜2-3瓣,水淀粉适量,清水适量,肉馅适量,植物油少许,盐,鸡精1-2克

1,丝瓜洗净去头尾、去皮,把丝瓜切成4厘米左右的小块。用挖球器或者小勺子,把丝瓜中间的瓤挖出一厘米深。不用太深了;把肉剁细,放点生抽,淀粉腌制一下

2,挖出来的瓤也不用丢掉,可以切碎后拌入肉馅,可以让肉馅鲜而不腻

3,用小勺,把肉馅装进丝瓜小凹槽内,

4,热水上汽后蒸5分钟即可。不要蒸久了,不然丝瓜的颜色就不好看了(当然要保证蒸熟)

5,锅内烧热油,倒入切碎的蒜末爆香

6,将蒸好的丝瓜里的原汤倒出来,倒进煸香的油锅里

7,倒入水淀粉进行勾芡,调入适量的鸡精和盐

8,将熬好的勾芡汁,均匀的淋在摆好盘的丝瓜上。点缀点红红绿绿的菜丝即可

第四道:黄豆酱蒸鱼

准备食材:鲈鱼1条,香葱10克,姜丝3克,香菜3克,海天黄豆酱1汤匙,料酒1小勺,红椒1个,盐适量

1,鲈鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀(这一步可以让鱼贩代劳),用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,放入盘中后再涂上一层海天黄豆酱

2,锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。香菜洗净,红椒切成丝备用。

3,蒸好的鱼,在表面淋上2茶匙烧热的油,在表面放入,红椒丝,香菜做装饰即可。

第五道:冬菇蒸鹌鹑蛋

准备食材;鹌鹑蛋八只,肉一百克,香菇八朵,生抽,盐,料酒,淀粉

1,把肉洗净,切末,用少量料酒,少量生抽,淀粉腌制,

2,香菇洗净去蒂,把冬菇放平在盘中,把肉末抹在香菇上,每个香菇打入一个鹌鹑蛋

3,中火蒸十五分钟左右起锅前撒葱花装饰一下即可

第六道;千张蒸肉卷

准备食材:千张(薄豆腐皮)5张,猪肉馅250g,干香菇4朵,金华火腿50g,鸡蛋一枚,姜1块,韭菜10根,黄酒1勺,生抽1汤,白砂糖1茶准备食材:千张(薄豆腐皮)5张,猪肉馅250g,干香菇4朵,金华火腿50g,鸡蛋1枚,姜1块(5g),韭菜叶10根,黄酒1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),干淀粉1茶匙(5g)

1.金华火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫软即可。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。

2.将金华火腿切碎、香菇切碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了

3.千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

4.把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

第七道:开屏武昌鱼

准备食材:武昌鱼1条,大葱2小段,料酒2勺,盐少许,姜丝少许,调汁蒸鱼酱油3-4勺,胡椒粉少许,盐少许,耗油半勺,鸡精小半勺

1,选择武昌鱼一条(让鱼贩把鱼处理干净,鱼完整),洗净先将鱼头切下,剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断

2,盐1勺,料酒2勺摸遍鱼身,腌制15分钟

3,大葱姜切丝垫在鱼盘底部

4,腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里

5,摆好造型后再铺上一层葱姜丝,鱼肉很容易熟,冷水上锅,上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了

6,利用蒸鱼时间调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味

7,蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些,为了美观把葱丝,姜丝夹掉

8,在均匀淋上调料汁,另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上,香味四溢为了美观,用辣椒圈装饰一下,更加漂亮

第八道:南瓜蒸香菇鸡肉

准备食材:小南瓜一个,鸡肉适量,鲜香菇适量,蚝油适量,盐,葱姜

1,南瓜洗净切开掏空,

2,鸡肉和香菇洗净切丁,用料酒、蚝油、盐、葱姜、少量淀粉腌制入味,

3,放入南瓜盅。冷水上锅,开锅后蒸20-30分钟即可(根据南瓜大小不同,蒸的时间也不一样)

第九道:白蛤蒸蛋

准备食材:白蛤适量,鸡蛋3个,姜葱适量,香油适量

1,姜葱加水煮开

2,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用

3,鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合搅拌均匀

4,盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液,盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固

5,淋上适量香油即可

第十道:肉末蒸豆腐

准备食材:肉末适量,嫩豆腐一块,油,盐,生抽,料酒,生粉各适量,葱花,高汤或开水各少许

1,肉末加少许料酒,适量生粉,生抽腌制片刻

2,豆腐冲洗干净,切小块装进深盘里,切好葱花

3.炒锅烧热放油,下肉末炒香,倒入一大勺高汤(没有高汤用开水代替也可以),调入适量盐和生抽炒匀。

4,炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里,上锅蒸10分钟

5,出锅,撒葱花

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