要想煎鱼不粘锅，别再加生姜和白糖了，加点“它”，保证完好无损
现在咱们许多人都爱吃鱼，自从超市和海鲜市场兴起以后，鲜鱼随处可以买到，鱼肉鲜嫩清香，口感好，营养价值高，所以很多朋友都会学着自己在家做鱼吃。除了炖鱼汤和红烧鱼以外，煎鱼也是很多人喜欢吃的，可是自己煎鱼，总是会破皮，老粘锅，很是麻烦。
于是许多人就听说在锅底抹一些生姜，或者煎鱼是加一些白糖，煎鱼就可以不粘锅了，这些方法我也都试了，根本不好用，只能说偶尔成功，算不得是高明的方法。于是请教了一些大厨，得知了煎鱼不粘锅的方法，今天就给大家分享一下。
首先我们把鱼买回来以后，要处理干净，也就是去鱼鳞、去掉鱼鳃，清理干净鱼的内脏和黑膜，鲤鱼的话还要取出鱼线，然后用料酒和生姜把鱼腌制一下，这样可以做到去腥和入味。
鱼腌制好以后，一定要沥干水，饭后准备一个盘子，里面放上淀粉，将鱼放在淀粉中，均匀的裹上一层淀粉，这样煎鱼的时候，就保证可以不粘锅了。因为鱼皮遇到热油容易糊，很容易粘在锅底，而淀粉就不会如此，淀粉直接凝固，还能保护鱼皮，这样煎出来的鱼保证完整。
煎鱼的时候，记得要热锅冷油，油温大概6成热就可以下鱼了，煎鱼时一定要用小火，鱼下锅以后不要来回翻动，等一面定型以后，才能翻到另一面开始煎，煎的慢一些无妨，一定要稳这着心思，等鱼两面都煎好了，就可以出锅了。
按照这个方法煎鱼，可以保证煎鱼是不会粘锅，成功率在95%以上，所以大家以后煎鱼时，别再用生姜和白糖了，裹上淀粉煎鱼，保证鱼煎的完好无损，还可以很大程度上保留鱼的鲜嫩，鱼皮也会香脆可口，你们学到了吗？
