做白灼虾时，料酒去腥不可取，用“它俩”去腥，虾肉更鲜美！
虾是很多人爱吃的食材，它的营养价值很高，富含蛋白质、钙、钾、磷等多种营养元素，可以补充人体所需的营养物质，而且虾肉口感鲜美，尤其是白灼虾，最能体现虾的鲜味，是一道极受欢迎的菜肴。
白灼虾广东地区的人们吃的最多，属于粤菜，要想把白灼虾做好，在去除虾的腥味的同时，还要保留虾的鲜味，不能使鲜味流失。许多人做白灼虾的时候，喜欢用料酒来腌制去腥，这种做法是不可取的。应该用“它俩”来去腥，效果会更好，虾肉更鲜美，味道更好吃。
我们首先把活虾清水洗净，然后去除虾线。这时一些人喜欢用生姜和料酒（也有人用啤酒）来腌制活虾，其实没必要，这样腌制虾的腥味反而出不来，还会把虾肉能老，不好吃。
正确的做法就是直接烧水，也就是白灼。水中要加入必不可少的两种材料，就是葱白和白酒，它俩是保证完全去除虾的腥味的关键食材，还能使虾肉吃起来更鲜，鲜味更足更久。另外可以加入一些生姜片来提味，增加一点微辣的感觉。
煮虾的时候，许多人喜欢沸水下锅，其实也不好，最佳的下水时间是水开始冒黄豆大小的水泡的时候，这时水温大约90左右，虾不会立刻受热而收缩过度，还会有一些缓冲的过程，这样虾煮出来更好吃。煮虾的时间保持在1分钟左右，煮的过程中不要来回搅动。
时间到后，虾已经变成了红色，这时提前准备一盆凉水，把虾捞出来立刻放入凉水中，虾肉会迅速冷却，这样虾肉会更劲道爽滑，千万不要放置一会再下冷水，虾就变柴了。浸泡虾的时候就可以调制蘸料了。
蘸料主要以海鲜酱油为主，同时加入适量的香醋和香油，再来点葱花和芥末即可。蘸料不比用过多的调味品，否则就遮盖住虾的鲜味了。刚做好的白灼虾吃起来是最鲜的，虾肉晶莹剔透，鲜美十足，蘸着蘸料吃太好吃有没有？
这是白灼虾最好吃最鲜美的做法，所以用料酒去腥是万万不可取得，用葱白和白酒，就完全可以去除干净虾的腥味了。另外煮虾时不比来回翻动，水沸腾的冲击力就可以把虾煮熟。虾肉营养价值高，很适合中老年人、孕妇和体弱者吃，补钙效果很好，如果小腿总是抽筋，也可以吃虾肉来缓解。你们爱吃白灼虾吗？会做吗？
