我们都知道，肉类在炖之前都要先焯水，去除腥味和血水，吃着才没有异味。那肉类焯水之前还要进行别的处理吗？这是许多人纠结的问题。今天我给大家分享的是：不管炖什么肉，万万不可直接焯水，少了“这1步”，难怪肉腥发柴。
排骨是大家最爱吃的肉类食材，今天咱们就以炖排骨为例，来说说炖肉的正确步骤。我们把排骨剁成小块以后，先用清水冲洗一遍，然后放入干净的盆子中，加凉水浸泡15分钟，这时血水杂质就会自动跑出来。
把血水倒掉以后，换上干净的温水，然后加少量的食盐和白醋在水中，搅拌均匀以后，把排骨浸泡抓洗一遍，然后用冷水冲洗干净就可以焯水了。白醋的作用是去腥解腻，食盐可以把排骨洗得更干净。
焯水的时候记得排骨要冷水入锅，加几片生姜和适量的料酒，缓慢升温，煮约6-10分钟，浮沫就会煮出来，把浮沫撇干净以后，捞出排骨，记得要用温开水把排骨上的渣滓浮沫冲洗干净，然后换上干净的热水开始炖。
炖排骨时，可以加入八角、葱姜、香叶、桂皮等来调味，炖的时间大约为40分钟，用中火慢炖，食盐要起锅再给，不然容易把肉煮老。炖排骨和猪肉时最好不要加花椒，花椒会把猪肉变柴，嚼起来很硬不好吃。
按照这个步骤炖出来的排骨，几乎没有腥味，也没有什么多余的杂质，而且炖出来的排骨软嫩入味，不发柴不腥，口感非常好。这个方法适用于所有的炖肉，只要记得焯水前把肉类浸泡一会，用加了食盐和白醋的温水浸泡清洗就可以了，你们学到了吗？
