炸花椒油的“4大诀窍”全部在这里，要是炸出来不香不麻，算我的
在日常生活中，花椒是一种很常见的调味食材，它的用途很广，主要用来增加香麻的口感，许多菜肴中都会用到花椒，并且花椒还有去除异味的作用，腌肉腌菜也都用到的。除此之外，为了用起来方便快捷，我们还会用花椒来制作花椒麻油，拌菜拌肉都管用。
炸花椒油时，许多朋友会说自己在家尝试做，炸出来味道总是发苦，有时候还会把花椒炸焦了，花椒油看起来黑乎乎的，不好看也不香。其实啊，炸花椒油也需要很多的技巧，今天我就把炸花椒油的“4大诀窍”分享给大家，要是炸出来不香不麻，算我的，你找我。
诀窍一：选材
花椒也分为麻椒和红花椒，麻椒颜色发绿，麻味足，炸的时候不容易发黑，很适合新手用来炸花椒油；红花椒颜色鲜红好看，麻味一般，味道正，炸的时候不注意味道容易发苦，老厨师可以掌握好，所以自己在家制作花椒油可以选择麻椒。
诀窍二：浸泡
麻椒（花椒）准备好以后，千万不要直接炸，一定要用清水浸泡一会，浸泡时间大约5分钟，浸泡可以去除花椒中的虫卵杂质和灰尘，去除一些异味。因为花椒油是不溶于水的，所以不必担心味道会流失。
诀窍三：调味
炸花椒油时，不单单只用花椒，还要用一些其他的调味香料来调味，我会用到香叶、桂皮、香葱、洋葱，喜欢用大蒜的也可以。用这些香料来炸花椒油，可以增加香味，使花椒油口感更丰富，味道不至于寡淡。
诀窍四：油温
炸花椒油油温很重要，油温高了容易炸焦，味道发苦，油温太低又炸不出来香麻味，我们炸花椒油一定要用6成热的油温，这个温度刚刚好，炸出来的花椒油颜色正味道足。
【演示花椒油的正确做法】
食材：麻椒100克，菜籽油300克，香叶3克，桂皮2克，香葱30克，洋葱30克，大蒜10克，食盐2克。
做法：先把麻椒盛入盆子中，清水冲洗一遍，然后浸泡5分钟，泡好后捞出沥干水分。锅中倒入300克菜籽油，大火把油温烧至8成热，下入洋葱、香葱，煸炒出香味后下香叶、桂皮和大蒜，全部炸好以后捞出，等油温降至6成热，下入麻椒，盖上锅盖，关掉火，焖2个小时就可以了。
这样炸出来的花椒油就很香很麻了，味道不会发苦，颜色也不会发黑，口味很香，用在各种凉拌菜中都很好用，喜欢的朋友赶紧试试吧。炸花椒油的“4大诀窍”全部在这里，要是炸出来不香不麻，算我的。
