国庆节将近，你家的家宴菜谱准备好了吗？今天蓉儿就来为大家分享12道好吃的硬菜，有鱼有肉，有热有凉，颜值高味道好，家宴端上桌有面儿。
┄【炖大鹅】┄
〖 食材清单 〗鹅一只、板栗适量、料酒、姜片、葱结、大葱、1把冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉
〖 制作步骤 〗
1、我们先来洗鹅肉，清洗干净后直接下锅焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，这个浮沫特别的多，我们先用勺子把它撇掉；
2、然后捞出来后再用清水洗两遍，这样可以更好的祛除腥味儿；
3、接着我们切点姜片和大葱，起锅热油，加一把冰糖炒出糖色，然后把鹅肉加进来煸炒，这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；最后我们把板栗加进来
4、炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时，接着就是耐心地等待了；
5、1个半小时大鹅也煮熟了，板栗也煮好了，开盖浓浓的香味儿扑鼻而来，好香啊；这大铁锅实在太大了，不好上桌，我们把它盛出来，用保温性比较好的砂锅装着，吃的时候也能是热乎乎的；
这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚，口感咸香，在北方做法的基础上部分做了改良，味道也非常的不错，鹅肉的营养价值非常高，富含优质蛋白质，大人小孩都可以多吃哦！
┄【粉蒸肉】┄
〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花
调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末
〖 制作步骤 〗
1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃；切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末；
直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；
2、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香
炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了，不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；
3、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；
4、五花肉这时候也腌好了，我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了；
5、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来
水开计时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；这是我们这边最老式的做法了，粉蒸肉加入红薯打底，简直不要太香
味道糯而清香，酥而爽口，米粉油润，香味浓郁，喜欢就赶紧试试吧！
┄【香酥鸡翅】┄
〖 食材清单 〗1斤鸡翅、1勺面粉、小米辣适量、半头大蒜、一勺五香粉、1勺花椒粉、1勺盐、半勺红糖、1大勺生抽、1大勺酸奶、60克普通面粉、60克玉米淀粉、油、孜然粉适量、辣椒粉适量
〖 制作步骤 〗
1、先来洗鸡翅，一斤鸡翅一勺面粉，面粉可以更好的吸附污垢和油脂，抓两分钟后多洗几遍。
2、准备一把小米辣，喜欢吃辣的就多放一点，半头大蒜，蒜的味道呢，可以更好的衬托辣椒的香味。一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺盐，半勺红糖，一大勺生抽，一大勺酸奶，没有酸奶就用水代替，盖上保鲜膜捣成酱糊。
3、鸡翅用牙签扎一扎，腌制的时候会更入味。翻拌一下。可以用手抓。但一定要记得戴手套。腌制3个小时，拿出来把鸡翅拌一拌，等一下就用这个表面的酱去裹面粉。
5、60克普通面粉，60克玉米淀粉，稍微拌一下，鸡翅放进去，让鸡翅的每一个角落都裹上面粉，这里要注意的有两点，一是手套不要碰到湿的鸡翅，避免弄的满手套都是面粉，二是一定要把多余的面粉抖掉，这样炸出来的鸡翅口感才会更好酥脆。
6、现在来倒油，可以多倒一点，开大火加热，用筷子去试一下油温，当筷子周边有了小泡泡，就可以转小火下鸡翅了。稍微炸一会儿后轻轻地翻一下底部，炸3分钟后捞出来，这时候的鸡翅还没有完全上色，继续开大火准备复炸，同样的用筷子去试油温。
7、达到温度后转小火，放入鸡翅，这时候一分钟都不用，就可以起锅了，表面看起来金黄焦脆的就可以了，趁热撒点盐和辣椒面，你也可以撒孜然。
┄【爆炒鸭子】┄
〖 食材清单 〗鸭子半只、红椒、青椒、大蒜、生姜、适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱
〖 制作步骤 〗
1、大蒜剥成小瓣、生姜切片、青红椒切滚刀状；
2、将鸭肉冲洗干净切成小块，然后冷水下锅煮至水沸开，把表面的浮末捞出来，再煮1分左右，捞出过水清洗干净，沥干净水分备用；
3、起锅烧油，油热把焯好水的鸭肉块倒入锅中翻炒均匀，把鸭肉炒干水分爆出香味，把切好的姜蒜放入煸出香味。加入适量盐、生抽、黄豆酱、米酒翻炒均匀上色调味，炒出香味；
4、等到鸭肉完全上色调炒出香味后，再加入足量的清水，大火煮汤水沸后，调小火慢炖50分左右，期间要打开锅翻动均匀，时间到打开锅盖，加入青红椒、然后再加入适量蚝油调味提鲜翻炒均匀，再盖上锅盖焖5分钟左右，打开锅盖大火翻炒均匀，收汁即可出锅上桌。
┄【酸辣鸡爪】┄
〖 食材清单 〗
主料：鸡爪2斤
蒜蓉酱：生姜60克、大蒜150克、小米辣30克、盐2勺、白糖2勺、生抽3勺、白醋2勺、老抽1勺、鸡精1勺、香油1勺
香料：八角2颗、香叶3片、花椒1把、香菜适量
〖 制作步骤 〗
1、鸡爪2斤，清洗干净；
2、先捞出给它们剪指甲，然后改刀切一点，把骨头和鸡爪分开，吃的时候也比较省事儿，两斤鸡爪满满的一大碗；
3、冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮鸡爪时间不要太久，10-15分钟之间为好，这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味，还有软糯Q弹的口感；
4、捞出来迅速过凉水，清洗3-5次，直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净。凉水清洗不仅可以去腥，还能使肉质而更加紧缩，清洗好后先放一旁备用；
5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出来装入碗中；然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后先放一旁；
7、另准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味儿泡出来；
8、然后过滤倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中，可以进一步地去腥增香；然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来，抓拌均匀，这个口味的鸡爪是酸辣的，但现在还没有入味；
9、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味儿了，再加一把香菜增香调色，超级好吃的酸辣鸡爪就做好啦！
┄【炖猪蹄汤】┄
〖 食材清单 〗 猪蹄、一碗花生、姜片、葱结、料酒、米酒、盐
〖 制作步骤 〗
1、猪蹄洗干净后先剁成块儿，准备一碗花生米，加水清洗干净后捞出来；
2、然后倒入锅中焯一下水，加姜片、葱结、料酒去腥，锅里的水煮开后我们用勺子给它撇去浮沫，然后煮5分钟后捞出来；
3、现在我们就可以来炖汤了，猪蹄和花生都加进来，然后加清水、姜片、葱结、米酒慢炖1个半小时，我用的是炖锅，时间会久一点；
4、现在我们来看一下猪蹄炖好没有，汤都炖得微微发红了，花生也炖好了，出锅前加点盐调味儿，热乎乎的猪蹄汤就可以开喝啦；味浓鲜香，一口满满的胶原蛋白。
┄【红烧鱼块】┄
〖 食材清单 〗青鱼一条、淀粉适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、葱适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、植物油适量、白糖适量
〖 制作步骤 〗
1、青鱼切小块，加料酒、盐、姜丝腌制半个小时；
2、准备好姜、蒜、葱、红椒；
3、取适量白糖、料酒、生抽、醋、蚝油、淀粉、清水搅和成调料汁；
4、腌制好的鱼块涂抹一层干淀粉；
5、不粘锅放油烧热，放入鱼块小火煎黄，翻面再煎，加入姜、蒜、红椒，小火煸香
6、加入少量水烧5分钟，再倒入调料汁盖盖烧煮，水快烧干时，加入葱花，即可出锅享用!
┄【香煎带鱼】┄
〖 食材清单 〗带鱼、姜片、料酒、姜丝、大葱、大蒜、两个鸡蛋、20克玉米淀粉
料汁：两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐
〖 制作步骤 〗
1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味；
2、切点姜丝、大葱、大蒜；
3、再来调一个料汁：两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐拌匀；
4、两个鸡蛋提前打散，带鱼腌制好了先把姜片挑出来，蛋液现在就淋上去，20克玉米淀粉拌一拌，让每一块带鱼上都裹上鸡蛋液和淀粉；
5、现在来煎带鱼，油烧热后就转中火，下带鱼，煎至一面金黄翻煎另一面，煎至两面金黄就可以先出锅了，差不多4分钟的样子就够了，带鱼就全部煎好了；
6、用锅里的油来爆香葱姜蒜，再把刚刚调好的酱汁倒进去，带鱼也加进去焖一会儿，
让它能够更加地入味，焖一分钟后一个面，继续焖，汤汁快收干的时候从锅边淋上10克的香醋，撒上葱花，糖醋带鱼就可以出锅啦。
┄【酸菜鱼】┄
酸菜鱼里面的鱼肉非常鲜嫩肥美，汤汁带一点微酸，是一道美味下饭的菜肴。
〖 食材清单 〗草鱼1条(约2斤左右)、酸菜350g、泡椒100g、盐2勺，淀粉2勺，胡椒粉3勺，料酒3勺，葱一段儿，姜5片，白醋3勺。
〖 制作步骤 〗
1、 草鱼处理干净后用水洗净干净，再剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，剔除鱼骨，斜切成片儿，加料酒、1勺盐、淀粉抓匀腌制15分钟;
2、酸菜洗净切成小段儿，再用水冲洗干净后沥干水分，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿备用;
3、锅里倒油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味;
4、锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿；
5. 盖上锅盖，大火烧开，转小火煮10分钟，即可出锅享用。
┄【酱肘子】┄
〖 食材清单 〗
主料：猪前肘1个、冰糖适量、盐适量、生抽适量
香料：八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮
〖 制作步骤 〗
1、我们先把这个肘子清洗干净，这个肘子我买的是前腿肉，皮比较厚、筋也多、而且瘦肉更多，炖出来更好吃一些；
2、处理干净了先来焯水，冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开以后撇去浮沫，然后让它继续煮8分钟，这样可以把肘子里面的血沫完全的煮出来；
3、煮好后捞出来再用凉水洗一遍；
4、接着我们来准备香料，八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮;
5、这些香料我们先用香料包给它装起来系紧；
6、起锅开中小火，我们先往锅里面加2把冰糖、半碗清水，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，这个过程差不多要15分钟；
7、等到糖色变成深琥珀色时的立马倒入开水，然后把香料包加进去略煮出香味儿，接着放入肘子、料酒、葱结、姜块儿；然后继续加水，水量要基本能浸没肘子，这样才能满足长时间的炖煮，而且炖的时间越久，不仅可以把肘子炖到皮酥肉烂，长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来 ，这样吃起来就不会油腻；
8、煮开以后转小火，然后盖上盖子焖煮3个小时，期间记得翻动一下，“慢着火、少著水、火候足时它自美”是烧肉的13字秘诀，小火慢炖出来的效果不是高压锅所能代替的；煮到3个小时的时候锅里的汤汁还剩一些，这时候我们往里面加盐、生抽调味儿，然后打开盖子用中大火收汁，并每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面；
9、半个小时左右汤汁就收的差不多了，最后盛出来装盘就可以了，再淋上两勺汤汁，我们的酱肘子就做好了。
┄【牛腩炖萝卜】┄
〖 食材清单 〗牛腩半斤、白萝卜1个
〖 制作步骤 〗
1、一块儿牛腩和一个白萝卜，先把牛腩和白萝卜分别切块儿，
2、先来给牛腩焯水，冷水下锅，加葱姜料酒去腥；
另起一个锅，水开后把白萝卜也焯一下水，加1勺白醋后煮10分钟
牛腩煮开后撇去浮沫，然后捞出来洗净备用，白萝卜煮好后也捞出来沥干水分；
3、起锅热油，下姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香，然后下牛腩翻炒3分钟，再来一勺豆瓣酱上色后炒出红油，接着加一大碗清水， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐 ，大火煮开后转小火继续焖煮1个小时；
4、牛腩煮了也快1个小时了，这时候把萝卜加进来再煮10分钟；萝卜也煮熟了，牛腩也煮烂了，出锅前来点小葱花，香喷喷又热乎；
┄【口水鸡 】┄
〖 食材清单 〗大鸡腿3个、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香葱、白芝麻、香辣酱、花椒油、冰块、芝麻油、花椒、蒜、糖、盐、鸡精、小米辣、香菜
〖 制作步骤 〗
1、鸡腿冷水下锅焯水，放入料酒、葱结、姜片和花椒。大火煮开后转中小火煮10分钟左右，关火再焖8分钟；
2、捞出后放入装有冰块的凉水里，彻底凉透后捞出；
3、滤干水分后用刀宰成均匀的小块，放入盘子里；
4、接下来开始调制秘制红油：锅里放食用油、葱结、花椒1把、小茴香、香叶、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入锅中，炸至焦黄捞出；
5、另准备一个碗：葱白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、盐、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；
6、准备把炸好热油淋在上面，激发香味；
7、最后往红油里加入：生抽、醋、香油、花椒油，搅拌均匀，把调制好的红油淋在鸡腿上，撒上葱花或者香叶点缀就可以开始享用啦；
