如何辨别“天然奶油”和“植物奶油”？烘焙师说出答案，涨知识！
吃蛋糕的时候我们会发现，有些蛋糕上的奶油特别香浓好吃，吃起来也不腻，而有些奶油看起来特别白皙，吃起来却一点不好吃，吃多了还腻。这是为什么呢？后来接触了烘培后才知道，原来吃了这么多年的“植物奶油”！
现在人们的生活条件提高了，大家也希望吃得更健康一点，今天烘焙师给大家普及一下天然奶油和植物奶油的区别，并教大家如何辨别它们，希望你们以后用得到。
1、看配料表
所谓天然奶油就是牛奶奶油，是从牛奶中提取出来的纯天然的油脂，配料表中会标注“稀奶油”的字样，也叫淡奶油，打发的稀奶油中乳脂含量大约35%，营养非常高。
植物奶油又叫人造奶油，是用植物油经过特殊工艺（氢化工艺）加入添加剂制作出来的类似天然奶油的奶油，却不含有乳脂，也可以打发，却没有营养，而且含有反式脂肪酸，吃多了对人体没好处。植物奶油配料表中含有“氢化植物油”，而没有乳脂。
2、看颜色
天然奶油颜色略黄或者为乳白色，不会特别白，质地细嫩顺滑；植物奶油颜色很白，非常白，而颗粒粗糙，并不细腻。
3、尝口感
天然奶油口感细腻润滑，本身没有甜味，很香；植物奶油甜味很大，但是口感并不润滑，有粗糙的颗粒感。
4、看形态
天然奶油打发率低，高温下易融化，植物奶打发率高，性质非常稳定，可以长久定型，高温下也不易变形，稳定性较高。这些看似植物奶油的优点，其实是添加了稳定剂，来增加熔点。所以植物奶油比天然奶油更容易裱花，不会变形，因此被大量蛋糕房使用，
如果夏天蛋糕放在冰箱外奶油还没有融化，一点不变形，肯定就是植物奶油，不建议吃了；天奶奶油很容易融化，需要冷冻保存。
5、温水溶解测试
我们去买蛋糕，肯定看不到奶油的配料表，怎么区分奶油呢？可以准备一杯温水，将一小块奶油溶于水中，如果能完全溶解，就是天然奶油，如果漂浮于水面，就是植物奶油；如果部分溶解部分漂浮于水面，就是两者混用，现在这样用的人很多。
6、手背测试
将一点奶油涂抹在手背上，如果可以吸收，就是天然奶油，如果不吸收，就是植物奶油，吸收一部分的当然就是两者混用了。
以上6种方法，都可以区分出天然奶油和植物奶油，天然奶油营养高，味道好，口感细腻；植物奶油（人造奶油）没营养，口味甜，有粗糙的颗粒感，吃多了腻，多吃对健康也无益，大家也要仔细分辨才是。觉得有用的也转告家人和朋友。
