奶奶做的“猪皮冻”清澈透亮，没有一点腥味，原来是水中加了它
记得原来过年的时候，奶奶特别爱煮猪皮冻，当时的猪皮又白又厚，煮出来的猪皮冻清澈透亮，切成片凉拌了吃香嫩爽滑，没有一点的腥味，现在都记忆犹新。现在奶奶也时常煮猪皮冻吃，依然清澈透亮，不过现在的猪皮吃着没有原来的香。
今天给大家分享一下奶奶煮猪皮冻的方法，不腥不腻，只要煮时水中加点它就行。首先说一下猪皮的选择。现在普通的猪皮都比较薄，买回来的话一定要刮干净猪毛，还要彻底去腥。有土猪皮的话可以选择，皮厚耐煮，出来味道香。
猪皮去腥，清洗方法很关键。先将猪皮整块下锅，加料酒和生姜、大葱段煮5分钟，煮出白沫和血垢，捞出后挂掉内层白油，切丝后再入锅加少许白酒或者黄酒煮5分钟，这样腥味几乎可以除尽。
捞出猪皮丝，先用小苏打漂洗一遍，洗净后再加白醋加清水再洗一遍，然后过两遍清水洗净，洗出来的猪皮丝清澈透亮，软嫩爽滑，已经没有了一点的腥味。小苏打和白醋都有除腥去异味的作用，不可忽略。
煮猪皮冻的方法有很多，可以蒸可以煮，都可以做到清澈透亮的效果，分别简单的给大家介绍一下方法。煮猪皮冻：水中加拍松的姜片，大葱段，料酒，花椒水，少许白醋（一斤加10-15克白醋），小火煮1.5个小时以上。
猪皮和水的比例为1:1.5，或者1:2也行，根据猪皮的厚度来决定，只要煮出来的猪皮冻粘稠即可。煮猪皮冻最难掌握的是火候，要保持水微开而不沸腾，这样煮出来的猪皮冻才清澈透亮，火候大水沸了煮出来肯定浑浊。火候一定要把握好。
蒸猪皮冻需要更多的时间，也可以做出来清澈透亮的感觉。用一碗猪皮冻加一碗半的水，放在盆子里，上锅蒸3个小时左右的时间，蒸出来的猪皮冻也晶莹剔透，效果很好。蒸猪皮冻最好加少量食盐和鸡精调味，更好吃。
以上就是煮猪皮冻的全部经验技巧了，煮好的猪皮冻凉拌着吃很好吃，放冰箱里冻一冻，吃起来更凉爽顺滑，非常的劲道美味。大家爱吃猪皮冻吗？会自己做吗？喜欢的朋友可以按照上面的方法试试哦。
