爷爷这样炸酥肉，金黄酥脆不回软，面糊中加点“它”，鲜嫩又美味
炸酥肉是一道百变的美食，炸至金黄酥脆时，撒上孜然和辣椒粉吃，香嫩可口真美味，蘸着番茄酱吃，清香酸甜不油腻，做成酥肉砂锅或者炖菜，香味醇厚，百吃不厌。
记得小时候过年，爷爷最爱炸酥肉，酥肉中还会放一些嫩花椒，炸的热乎乎的酥肉最好吃，香麻鲜嫩的口感令人回味无穷。如今回家过节，爷爷还是会亲手炸酥肉给我们吃，做法也与时俱进，有了改进和提升。
食材：五花肉（里脊肉也可），生姜，花椒，葱白，胡椒粉，鸡蛋，料酒，白糖，食盐，啤酒，菜籽油。
做法：
1、把五花肉去皮，切成厚薄均匀，稍微厚一点的肉片，洗净后用吸水纸吸干水分，放入碗中，然后加入生姜末，葱白末，少许料酒，食盐，白糖，胡椒粉，搅拌均匀，腌制1-2个小时的时间。
2、调制面糊，碗中倒入适量红薯淀粉，先用少许温水打湿，搅拌均匀防止结块，然后打入鸡蛋黄，并倒入适量的啤酒，搅拌均匀。啤酒有提鲜增香的作用，炸出来的酥肉酥脆鲜嫩。把花椒倒入锅中煸炒，炒香后倒入面糊中搅拌均匀。
3、把腌制好的五花肉倒入面糊中，搅拌均匀。锅中倒入菜籽油，油要宽，7成油温下入五花肉片，一片一片下，防止肉块粘连，小火炸至酥肉金黄酥脆捞出， 全部炸好后，待油温升至8成热，把酥肉复炸一遍，保持酥肉酥脆的口感，捞出即可。
技术总结：
1、炸酥肉所用五花肉要提前腌制入味，腌好后可挑出葱姜，肉片稍微厚一点口感更佳。
2、面糊的调配有多种选择，红薯淀粉是首选，其中还可以加入少量面粉，增加蓬松感。鸡蛋只用蛋黄炸酥肉效果更好，蛋黄香味浓郁，炸出来酥脆松软，颜色金黄。少量啤酒可以使酥肉不回软更酥脆，另外面糊中加入少许色拉油和几滴白醋，可以使面糊更顺滑柔和。
3、炸酥肉所用油的选择也很重要，菜籽油是最佳选择，炸出来颜色金黄，口感酥脆香嫩。橄榄油虽健康，但烟点低，不耐高温，不适合油炸。色拉油炸出来酥肉颜色发白不好看，豆油炸出来酥肉颜色金黄，但是味道偏重。起酥油炸出来效果好，但是不利于健康，不建议用。
最后酥肉炸好以后，一定要复炸一到两遍，这是保持酥肉金黄酥脆不回软的关键。不管炸什么食材，宽油是很有必要的，避免食材一下入锅中，导致油温迅速降低，那么成品肯定不会酥脆好吃了。爷爷这样炸酥肉，金黄酥脆不回软，面糊中加点“它”，就是啤酒，鲜嫩又美味。大家爱吃炸酥肉吗？大家有什么好的建议，也欢迎留言讨论分享。感谢大家。
