大厨教你做“不加水”的红烧肉，香嫩细腻有弹性，怎么吃都过瘾！
对于红烧肉这道美食，我是没有太大抵抗力的，各种口味的红烧肉吃过不少，最难忘的是吃了“不加水”炖出来的红烧肉，口感真的特别香嫩细腻有嚼头，吃在嘴里就感觉满口生香，吃完也是回味无穷，念念不忘。今天把做法分享给大家，希望你们喜欢。
【鹌鹑蛋红烧肉】
食材：鹌鹑蛋15个，五花肉一块（300克左右，肥瘦相间最好），花雕酒一瓶，八角2个，大葱一颗，香叶3片，生姜一小块，黄冰糖20克，少许酱油，食用油。
做法：
1、锅中烧油，肉烧热以后，把煮过的鹌鹑蛋剥壳，下入油锅中用小火炸，炸至周身全部金黄为止，捞出沥干油备用。炸过的鹌鹑蛋特别香，有虎皮鸡蛋的感觉，肉嘟嘟的，和红烧肉一起炖出来超级好吃。
2、把五花肉切成2.5厘米的方块，然后热水稍微焯水几分钟的时间，水中可以下入少许料酒、生姜、葱白，这样可以去除五花肉的腥味。焯水时间不用太长，三四分钟即可，捞出五花肉块沥干水备用。
3、在平底锅中加少许油，记住不要多，一点点即可，把五花肉放进去煸炒，这样可以防止粘锅。把五花肉中的油稍微煸炒出来，这样吃起来更香嫩劲道，不会太油腻，直至把五花肉煸炒至金黄色即可。
4、筷子夹出五花肉块，用煸炒出来的原油炒姜片和葱段，然后下入黄冰糖，炒出糖色，黄冰糖炒出来的糖色颜色红润晶亮，好看还好吃，没有的话白冰糖代替。糖色炒好后下入五花肉块，给五花肉均匀上色。
5、五花肉上完色，倒入适量的花雕酒，刚好没过肉块即可，然后放入八角和香叶，还可以加少许酱油提色，然后放少许食盐调味。盖上锅盖，用小火焖煮35-40分钟的时间，然后放入炸过的鹌鹑蛋，翻炒均匀，大火收汁即可。
这样炖出来的鹌鹑蛋红烧肉，色香味俱全，看起来是红润透亮的，吃起来是香甜绵糯又劲道的，吃一块满口生香，妙不可言，鹌鹑蛋的搭配恰到好处，吃起来外皮焦香有嚼头，里面是香嫩润滑的口感，吃一个也非常美味。
技术总结：
1、五花肉块最好焯水几分钟，可以去除肉腥味，再炖出来也是香嫩劲道的口感。记得焯水时间不可过长，否则肉老了不好吃。
2、鹌鹑蛋先炸至表面金黄备用。五花肉要用少许油炒出猪油，再用猪油炒葱姜和冰糖，这样是原汁原味，味道最醇香。
3、五花肉上色后，要用花雕酒炖煮。花雕酒不仅可以去腥解腻，炖出来的红烧肉还带有独特的清香口感，吃起来香嫩细腻有弹性，吃一大碗都不觉得腻，越吃越香。
大厨教你做“不加水”的红烧肉，香嫩细腻有弹性，怎么吃都过瘾！这样做出来的红烧肉，打开锅盖的一瞬间，就会被它那浓郁的香甜气息所吸引，吃一块感觉各种滋味在口中游动，回味醇香悠长，美味不可言说，你们肯定会喜欢的。感谢大家。
