酒鬼叔叔炸花生，5天不返潮，香脆不油腻，原来是炸前多做了这1步
炸花生米是中国老酒鬼最爱吃的下酒菜，香脆不油腻。在日常生活中，大家也会炸一下花生米来吃，爱吃炸花生的朋友也知道，炸好的花生淋上少许白酒，可以增加花生的香味，还能使炸花生不容易返潮，能保存两三天的时间。
但是你们知道吗？我的酒鬼叔叔炸花生，可以做到5天不返潮，而且花生香脆不油腻，特别好吃，不管是下酒还是直接吃都美味。叔叔是几十年的厨师了，炸过的花生米不下5000斤，他告诉我说，炸花生前多做这1步，花生不易返潮还酥脆。
准备食材：花生米400克，白酒4ml，白糖2克，食盐3克，白醋3ml，食用油适量，清水适量。
酒鬼叔叔炸花生做法：
1、把花生放入盆子中淘洗干净，倒入淘洗过的水，注入清水，把花生米浸泡3分钟，然后捞出花生米，沥干水备用。
这就是叔叔炸花生米前多加的一步，至关重要！浸泡后的花生米可以吸收少量的水分，炸的时候，花生米的水分缓慢流失，同时内外可以均匀受热，炸出来的花生米不仅酥脆不油腻，而且5天不返潮。
2、锅中倒入足量食用油（至少可以沒过所有花生米），小火稍微加热，然后冷油直接倒入完全沥干水的花生米，小火炸至花生米颜色变浅，并且有噼噼啪啪的响声，然后开大火炸30秒钟，关火，用油的余温把花生米炸熟。
3、两分钟后捞出花生米，沥干油，然后趁热加入食盐、白糖、白酒、白醋，搅拌均匀，晾干即可食用。这样炸出来的花生米，至少可以吃上5天的时间。叔叔说他炸的可以吃半个月没问题，随吃随拿，一次都是炸2斤。
解释下为何花生米一定要先冷油入锅，先小火慢炸，这样可以使花生米内部水分缓缓流出，而且保证不吸油，听到声响后，立刻用大火炸30秒钟，可以把花生炸的特别香脆，而且吃起来不容易油腻。
至于炸好的花生到底要不要加白酒，这个我觉得完全根据个人喜好吧。加白酒可以使花生能长久存放，并且一定要趁热加，这样白酒预热挥发，可以带着花生米中的水分，不仅吃起来香酥美味，而且更耐储存，不易返潮。白醋也有同样的效果。
酒鬼叔叔炸花生，5天不返潮，香脆不油腻，原来是炸前多做了这1步。所以别看炸花生米看似简单，其实里面也有大学问的。总结来说，就是花生炸前浸泡3分钟，炸时完全沥干水，冷油入锅小火炸，听到声响大火炸30秒关火，余温将其炸熟，沥干油趁热加白酒和白醋，晾干后食用。这样炸出来的花生米让你吃了会上瘾。
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