炒木耳总是“噼啪”响乱溅油？大厨分享了4个诀窍，一试还真管用！
木耳是个好食材，被人们誉为“民间山珍，素中之荤”，不仅是因为它的营养价值高，富含维生素、脂肪、蛋白质和烟酸、磷脂等营养物质，还有很多的食疗功效，可以预防缺铁性贫血和冠心病，常吃可以降血糖降血脂，具有一定的疏通血管的能力。
正是因为木耳有这么多妙用，所以成了老百姓餐桌上常见的美食，木耳炒黄瓜吃了滋阴润燥，补血养胃，木耳炒肉香嫩好吃，能补充蛋白质和营养，凉拌木耳也清爽好吃，可见木耳是非常受欢迎的食材。
大家炒木耳的时候，不知道有没有遇见过这情况？就是泡好的木耳炒的时候总是噼啪响，到处乱煎油，把干净的灶台都弄脏了，不小心还会伤到人，为此我很是苦恼，后来请教的大厨叔叔怎么解决这个问题，大厨分享了4个诀窍，一试还真管用！今天把这些诀窍分享给大家。
诀窍一：泡好的木耳先焯水。泡好的木耳里面往往有许多水分，一遇热油肯定噼啪响。我们将泡好的木耳用热水焯水2分钟，捞出来沥干水，再炒的时候不仅不会溅油，还能快速炒熟，这是因为热水使木耳中的气泡消失，并且焯过水的木耳能完全沥干水。
诀窍二：小火炒，先加盐。如果您不想把木耳焯水，没关系，只要把水分沥干，然后用小火炒木耳，炒的时候先加盐，再放木耳，这样也可以防止木耳噼啪响乱溅油，炒出来的木耳还更香！很适合炒肉菜用！
诀窍三：后放木耳，加少量水。炒木耳也可以最后放，先将素菜焯至断生，然后放入木耳，加少量的水用中火慢炒，这样不仅可以将木耳炒熟，而且可以和素菜的味道融合，并且保证不会噼啪响，这个方法适合木耳炒腐竹、木耳炒芹菜等素菜。
最后给大家一个提示：单独炒木耳，温油不要高，一定要沥干水；木耳是配菜，则用大火快炒，并且可以添加少量的水，掌握这些诀窍，炒木耳时就不担心会噼啪响乱溅油了！你们觉得这些诀窍有用吗？你们是怎么炒木耳的呢？