国家的生日——国庆节，明天就要到来了，当地大街小巷都挂着很多国旗，还有一些红色彩灯高挂，一片祥和繁荣，国庆气氛浓郁，都在喜气洋洋的为了迎接国庆，中国的这一抹红，真心好看。
而我们为了欢度国庆，除了外出游玩以外，当然还少不了三五知己围桌小聚，小斟两杯，对杯拼酒自然少不了各种美味下酒菜，饮酒顺口过瘾，越喝越有，本期小鹿整理了一些美味下酒硬菜做法给大家作参考，国庆节家宴，分享8道“下酒硬菜”，招待贵宾倍有面子，越喝越有，每一道菜都想当美味可口。
第1道：酱焖猪蹄
【材料】：猪蹄，葱姜蒜，八角，香叶，干辣椒，生抽，老抽，白酒，黄豆酱，冰糖，盐
【酱焖猪蹄&做法】：
- 步骤1｜买猪蹄的时候，直接叫老板斩件，回家后把猪蹄洗净，有绒毛的就刮一刮，下锅飞水除肉膻味，捞起洗净。
- 步骤2｜热锅热油后，放入冰糖，小火炒成枣泥色的糖水，倒入猪蹄翻炒上糖色，开始往里放入姜片、大蒜、香叶、八角、辣椒，混合炒香，接着调入老抽、生抽、白酒、黄豆酱，炒匀上酱色后，倒入开水至淹过猪蹄，大火烧开，转小火焖50分钟。
- 步骤3｜焖至猪蹄酥烂，开始加盐调味，开大火收汁，即可出锅。
第2道：辣炒田螺
【材料】：田螺，葱姜蒜，洋葱，干辣椒，生抽，蚝油，糖，豆瓣酱
【辣炒田螺&做法】：
- 步骤1｜田螺先养2~3天，期间更换多次清水，炒之前也要多清洗几遍，最后放盐水中浸泡20分钟，而后冷水不入锅，下数片生姜和淋点料酒，大火烧至水沸，烫煮大约2分钟，杀菌除下泥土味。
- 步骤2｜起锅烧油，放入大量葱姜蒜炒香，再放入干辣椒爆一爆，再调入豆瓣酱，改小火煸炒出红油。
- 步骤3｜倒入田螺大火爆炒2分钟，再倒入淹过面的啤酒量，再调入点白糖、蚝油、生抽调下味，大火烧开，转中小火焖15分钟。
- 步骤4｜焖好到点，锅中汤汁收得差不多了，就可以开始加入像洋葱、青红椒这样的配料，再炒一炒，淋点水淀粉勾芡，翻炒收汁，即可出锅装盘。
第3道：麻辣口水鸡
【材料】：半边鸡，花生米，葱姜蒜，青红椒，生抽，糖，盐，陈醋，芝麻油，红油，花椒油，黄酒
【麻辣口水鸡&做法】：
- 步骤1｜将整半边鸡肉里里外外都洗净，吸干水分备用。
- 步骤2｜锅中加入大半锅清水，放入生姜、葱结、倒入黄酒、整边鸡肉入锅，大火烧开后，把溢出的浮沫剔除干净，再继续保持大火烧煮15分钟，后关火再焖5分钟
- 步骤3｜将已经焖熟的鸡边从锅中捞起，放入早已准备的冰水中浸泡，再放进冰箱里冷藏30分钟，让鸡肉形成爽嫩弹口质感，最后取出砍件摆盘即可。
- 步骤4｜锅中倒入少量油，再放入花生米，小火炒香后铲出，然后再调制麻辣酱汁，改放入切好的姜蒜末、葱花、青红椒圈进油锅微炒出香气，再调入点红油、生抽、陈醋、花椒油、盐、糖、芝麻油，小火炒匀后即可关火。
- 步骤5｜将调配好的麻辣酱汁均匀淋在鸡肉块上，撒入葱花、香菜、花生米，麻辣口水鸡就制作好了。
第4道：姜葱炒蟹
【材料】：梭子蟹，葱姜蒜，红辣椒，生抽，盐，淀粉
【姜葱炒蟹&做法】：
- 步骤1｜先把梭子蟹刷洗干净，沥干水分后再把螃蟹分切成大块状，再把梭子蟹的切口度粘上淀粉，再下油锅炸至8~9成熟，甚至全熟，然后把炸好的蟹块放盘备用。
- 步骤2｜锅中加入点炸油，烧热后放入大量葱段、姜丝、蒜片、辣椒圈，小火炒香后，再放入炸好的蟹块，大火快炒。
- 步骤3｜最后简单的下点手抽、盐调下味，淋点水淀粉勾芡，翻炒收下汁，就可以出锅了
第5道：冷吃牛肉
【材料】：牛前腱800克，葱姜蒜，八角，花椒，山奈，麻椒碎，红辣椒，白芝麻，料酒，冰糖，老抽，花椒粉、辣椒粉
【冷吃牛肉&做法】：
- 步骤1｜将一大块牛腱肉先放清水中浸泡2小时，把血水泡出后，洗净，再切成均匀条状，下锅飞水一遍，捞出沥干水分备用。
- 步骤2｜把需要的配料准备好，像葱段、姜片、蒜末、八角、花椒、山奈、麻椒碎、红辣椒等都提前切好放着。
- 步骤3｜热锅热油，油量要比平常炒菜多一点，烧热后再放入姜蒜、八角、花椒、山奈、麻椒进锅，小火炒至其中的蒜末色泽泛黄，改大火，倒入牛肉条并快速翻炒。
- 步骤4｜炒至牛肉质感没有太多水分时，开始放入冰糖并炒至溶化，放入葱段炒软，继续炒至牛肉质感变干，均匀淋入老抽调下颜色。
- 步骤5｜根据口味一点点加盐调咸，继续炒至牛肉色泽开始发黑了，再根据口味加入花椒粉、辣椒粉、辣椒丝，继续翻炒至牛肉质感稍微变硬，再倒入大量白芝麻点缀，翻炒均匀后就可以出锅了。
第6道：焖烤海鲜拼盘
【材料】：鲜虾，蛏子，金针菇，食用油，蒜蓉酱，蒜两头，生抽，孜然，盐，葱，香菜，红椒
【焖烤海鲜拼盘&做法】：
- 步骤1｜先把要用于做拼盘的海鲜食材都处理洗净，这里用到了鲜虾，所以要事先洗净开背去虾线，再与其它海鲜食材放一起，淋入食用油抓拌均匀，放置15分钟。
- 步骤2｜金针菇把根切掉并拆散，用盐抓腌一下，把金针菇的汁水杀出后攥干。
- 步骤3｜在烤盘上垫一张锡纸，淋点油后把金针菇垫底，再把腌制好的各种海鲜分类平铺好，在表面淋放上蒜末、葱花、香菜，红椒、孜然、蒜蓉酱，少量生抽和盐，适当抹匀后，就可以送 入烤箱烘烤了。
- 步骤4｜上下火180度，烘烤约20分钟，焖烤海鲜拼盘就可以出炉，上桌食用了。
第7道：香辣孜然鱿鱼须
【材料】：新鲜鱿鱼须，辣椒粉，孜然粉，熟白芝麻，蒜末，小米辣，线椒，生抽，蚝油，料酒，糖
【香辣孜然鱿鱼须&做法】：
- 步骤1｜新鲜鱿鱼须洗净后先不要切开，直接整捆飞水至变色，捞起后再分切成小根鱿鱼须。
- 步骤2｜起锅烧油，放入蒜末炒香，再放入鱿鱼须快炒2分钟，接着调入料酒、生抽、蚝油、糖进行翻炒调味。
- 步骤3｜放入辣椒、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻，翻炒均匀后，香辣孜然鱿鱼须就制作好可以出锅装盘啦！
第8道：干炸小酥肉
【材料】：猪里脊肉，食用盐，现磨花椒粉，姜末，红薯淀粉，鸡蛋
【干炸小酥肉&做法】：
- 步骤1｜猪里脊肉先切成均匀片状后再切成条，厚度大约3毫米左右最佳，放入盐水中抓洗下，把血水抓出后洗净，把水分吸干，放入盆中，加入姜末、盐、花椒碎，抓匀腌制30分钟。
- 步骤2｜盘中放入红薯淀粉，磕入鸡蛋后搅拌均匀，封上保鲜膜静置20分钟，再搅一搅至面糊浓稠，再加入点盐和花椒碎，拌匀。
- 步骤3｜把腌制好的肉条放入面糊中拌匀，让肉条裹挂上厚浆即可，准备下锅油炸。
- 步骤4｜锅中倒入大量油，烧热至6成热，改中小火，把裹好浆糊的肉条，逐条放入油锅，油炸大约5~10分钟，炸至两面金黄后就可以将小酥肉捞出了。
- 步骤5｜改大火，把油锅里的油升温至7~8成热，再把炸酥肉放入油锅中复炸一遍，油炸大约2分钟，就可以酥肉捞起，稍微放凉即可食用。
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