我从小就非常喜欢吃牛肉，一方面因为牛肉的味道好吃，另一方面听家里的长辈说牛肉的营养可比猪肉丰富多了，所我从小就是个喜欢吃牛肉的娃。
虽然说牛肉这东西好吃又营养，但是很多人在做炒牛肉的时候都会发现我们自己家里面做出来的牛肉会非常柴，尤其是炒牛肉的口感实在是不好，又硬又柴还有点腥膻味，一点都不像外面那样鲜嫩。
今天就来为大家分享一下我们做炒牛肉的时候怎么才能让牛肉的味道不腥、不柴，喜欢吃牛肉的朋友们赶紧来看一看吧。炒牛肉时，牢记两个诀窍，牛肉鲜嫩又入味，一点都不柴。
第一步：大家将买回来的牛肉放到流水当中冲洗干净，等到牛肉当中的血水和杂质都清洗干净之后放到菜板子上面将牛肉切成长条的形状之后放到一旁备用。
提示：大家在清洗牛肉的时候一定要记住用流水清洗，不能用死水。切牛肉的时候记住先找到牛肉的纹路，横着切，将牛肉的纤维切断，这样我们炒出来的牛肉才不会发柴发硬。
第二步：大家将牛肉切好之后放到碗里面，紧接着向碗里面加入适量的葱姜汁、生抽、蚝油、少量生粉和一个鸡蛋清，将它们全部都搅拌均匀之后加上少量的食盐搅拌一下，再一次搅拌均匀之后放到一旁腌制15分钟左右。 提示：大家在腌制牛肉的时候一定要加入少量的食用油，这样可以锁住牛肉当中的水分，炒出来的牛肉也会更香嫩了。
第三步：大家取适量的辣椒清洗干净之后去蒂，将辣椒斜刀切成段状备用。
第四步：取适量的大葱切丝、大蒜切片、生姜切丝备用。
第五步：另取一个小碗，向碗中加入适量的生抽、白糖、食用盐、蚝油、料酒和适量的生粉，将他们搅拌均匀之后备用。
第六步：炒锅烧热了之后加入少量的食用油，等到油热了之后微微润一下锅，关火，等到油温降下来的时候倒入之前腌制好的牛肉，小火将牛肉煸炒到变色后盛出来备用。
第七步：另起锅，向锅里面加入适量食用油，油热了之后加入适量的姜丝和蒜片，煸炒到辣椒至断生之后将之前炒好的牛肉放到锅里面继续翻炒均匀，再加入之前搅拌好的调料汁，翻炒均匀后出锅，一道美味的炒牛肉就做好了。
最好总结一下，这道炒牛肉的窍门有两处，第一就是炒牛肉之前首先要把牛肉腌制一下，这样可以去除牛肉的异味；第二，就是提前调好调料汁子，出锅前用这样的调料汁炝一下锅，这样炒出的牛肉更鲜嫩可口，一点都不柴。
