记得自己小的时候鸡汤可是一种好东西，大家只有到了逢年过节或者是有人生病的时候才会喝到鸡汤这种美味。
现在我们的生活条件好了，终于不用等到逢年过节或者是有人生病的时候才能吃到美味的炖鸡汤了，但是我们还是遇到了很多问题，那就是我们自己家里面炖的鸡汤肉质有点老，口感也非常柴。
今天就为大家分享一下炖鸡汤的一些小技巧，喜欢喝鸡汤的朋友们赶紧来看一看吧。炖鸡汤时，直接加水炖大错特错，多加一步，鸡汤鲜美营养。
第一步：选择一年以上的老母鸡清洗干净之后放到菜板子上面剁成小块的形状，再一次放到清水当中清洗干净之后放到锅里面，紧接着加入适量的食用盐和清水浸泡20分钟左右，浸泡好了之后再一次放到清水当中清洗干净放到一旁备用。
提示：大家最好能选中一年以上的老母鸡，因为这样的老母鸡才更有营养。鸡肉不要焯水，先用淡盐水浸泡一下可以将鸡肉当中的血水全部清理出来，还不会让鸡肉变老变柴。
第二步：继续向放鸡肉块的碗里面加入适量的食用盐、料酒、生抽和蚝油，将它们抓拌均匀之后腌制20分钟左右。
第三步：另起锅，向锅里面加入适量的姜片炒出香味，紧接着将已经腌制好的鸡肉块放到锅里面爆炒到鸡肉皮收缩并且微微发黄。
提示：炖鸡汤时，切记不要直接加水炖，直接加水炖大错特错，像这样多加一个炒鸡肉的步骤，这样炖出的鸡汤才鲜美营养。
第四步：鸡肉炒香之后向锅里面加入适量的清水，开大火将水烧开之后将锅里面的鸡汤倒入一个砂锅当中继续炖煮1个小时左右。
提示：如果是老母鸡的话一定要炖的时间长一点，要炖1个小时左右，小公鸡只需炖煮半个小时左右就可以了。
大家在加水到时候一定要记得加足了，至少要让清水没过鸡肉块表面，中途再加水鸡汤可就不香了。另外做鸡汤的时候一定要用冷水不要用热水。
第五步：鸡汤出锅前十分钟的时候揭开锅盖向锅里面加入适量的食用盐搅拌一下，等到时间到了鸡汤就炖好了。
以上就是今天为大家分享的炖鸡汤的具体做法了，大家以后按照这个方法炖出来的鸡汤既鲜美又好喝。
总结下要点，其实想要鸡汤鲜美也很简单大家只要记住一点就可以了，那就是炖鸡汤之前多加一步，先把鸡肉炒一下，这样炖出的鸡汤才鲜美营养。
