虽然说中国的美食种类繁多，但是大家最经常吃的一定是炒菜，在做炒菜的时候如果没有肉总觉得少了一些什么，但是加肉的话大家有没有发现我们做出来的炒菜肉很柴很老，一点都不像外面那样好吃？
以炒肉片为例，很多人觉得自己做出来的炒肉片没有外面的好吃很可能是因为我们家里面的火不行，也有一些人觉得这和我们的手艺有关，但是今天要告诉大家的是这些都不是关键，决定炒肉片好不好吃的关键其实是我们的方法。
今天就来为大家分享一下做炒肉片的小秘诀吧，学会了这些秘诀之后大家以后炒肉片的时候也可以做出像饭店一样鲜嫩美味的炒肉片了。不管炒什么肉片，炒之前多加一步，肉片鲜嫩入味，怎么炒都不老。
第一步：市场上买回来的猪肉，用清水清洗干净之后沥干水再放到菜板上切成薄片的形状，将猪肉片放到小碗当中，继续向碗中加入适量的料酒，生抽，食用盐，胡椒粉，味精，生粉，食用油和一个鸡蛋清，用手将它们装扮均匀之后，腌制20分钟左右。
提示：炒猪肉片之前腌制一下可以让猪肉片更加入味，还可以给猪肉去腥。
第二步：炒锅当中加入适量的食用油，将之前腌制好的肉片放到锅里面滑炒到成熟之后捞出来沥干油分备用。
提示：直接炒猪肉很容易将猪肉炒柴炒老的，像这样先滑炒一下猪肉之后再去炒就不容易变老变柴了。
第三步：继续向锅里面加入少量的食用油，紧接着向锅里面加入葱花、蒜片、切好的辣椒、姜片，将它们翻炒出香味之后将配菜放入到锅里面翻炒一分钟左右，紧接着向锅里面加入之前炒熟的肉片翻炒均匀之后再加入适量的食用盐，白糖，味精，胡椒粉和少量生抽，翻炒到入味之后关火盛出来。
以上就是今天为大家分享的炒肉的具体做法了，很多人做炒肉比较老、比较柴就是少了一个步骤，那就是我们在炒肉片之前一定要让肉片在油锅当中滑炒一下。将肉片炒熟之后盛出来，等到其它的配菜和调料都炒好了之后再将肉片放到锅里面翻炒到入味，这样炒肉片又鲜嫩又好吃。
在炒肉之前加入适量的调料腌制一下可以让肉片更加入味，肉片的口感也会十分鲜嫩可口，怎么炒都不老。腌制肉片的时候加入鸡蛋清和生粉是为了让肉片更鲜嫩入味，这样肉片更不容易炒老。
