有很多食材都可以用红烧这种做法，红烧可以让食材更美味，颜色看上去也更漂亮，让人看一眼就觉得特别有食欲。不过要用红烧这种做法的话就必须要先给食材炒糖色才可以。
生活中，有很多人炒出来的糖色一点都不好看，让人看上去就不想吃，甚至很多人直接用酱油来炒糖色。其实用酱油虽然可以给食材上色，但是会让食材呈现出黑色，一点都不好看，所以不建议大家用酱油来上色。
正确的方法应该是用糖来炒糖色，那么炒糖色应该冷油下锅还是热油下锅？搞明白这一点，糖色又红又亮。有很多人搞错了这一点，所以会让糖色炒出来一点都不亮，下面就来给大家介绍一下炒糖色的正确方法，学会后你自己也能炒出好看又好吃的糖色。
在炒糖色的时候应该要注意必须要冷油下锅才可以。先把锅烧热了以后转成小火，加入冷油进去，可以晃动一下锅子，确保四周都能够沾上食用油，然后再把冰糖放进油锅里面。
这种状态下油还是冷的，用勺子慢慢的翻动冰糖，让冰糖能够快速融化，大家要注意绝对不能够在热油的时候下锅，热油下锅有可能会让炒出来的糖色有一股焦苦的味道，也有可能会让食用油飞溅出来，让自己受伤。
在用冰糖炒糖色的过程当中大家要注意用锅铲不停划动，这样做可以很好避免炒糊糖色。冰糖在不断翻搅过程当中慢慢融化，呈现出棕红色的时候会冒出气泡，这个时候加入适量的开水进去，切记一定要加入开水进去。
有很多人在这一步做错了，加入冷水进去，这就有可能会让糖色炸出来，会搞得厨房一团乱糟。加入开水才是正确的，加入开水进去以后继续翻炒，发现泡泡变小，糖色变成红棕色就可以直接关火，用余温再翻炒几下，糖色变得粘稠后就可以把食材放进锅里面炒了。
现在知道炒糖色应该要冷油下锅还是热油下锅了吗？搞明白这一点就会让炒出来的食材颜色特别红亮，让人特别有食欲。
另外大家在炒糖色的时候，除了可以利用冰糖以外也可以使用白糖，很多人觉得冰糖难以融化，认为用白糖炒出来的颜色会更好看，这完全可以根据个人的偏好来进行选择，没有什么关系的。
