回锅肉可以说是一道家常菜，在四川地区这道菜受欢迎程度非常高，不管是去当地的餐馆还是普通家庭都会做这一道菜。如果有幸去四川旅游的话可以好好品尝这一道菜，味道真的很不错。
当然有一些人可能因为工作原因不能出去旅游，那么想吃这道美味的回锅肉的话就建议你自己做了。不过自己在家做回锅肉却经常会遇到一个问题，那就是做出的回锅肉特别油腻，吃一两块就不想动筷子了。
这其实是因为大家没有掌握做回锅肉的秘诀，下面就来给大家介绍几个秘诀，让你自己在家做出来的回锅肉肥而不腻、超级下饭：做回锅肉有三个秘诀需要掌握，做出的回锅肉肥而不腻，色香味俱全。
第一个秘诀：煮五花肉加入调味料。在煮五花肉的时候有很多人会直接把五花肉放在清水里面煮，其实这与是不正确的。煮五花肉的时候最好加入一些调味料才行，这样做的目的是让五花肉更加入味，同时也是为了能够去除五花肉的腥味。毕竟有腥味会影响到口感，所以在煮五花肉的过程当中需要加入生姜和料酒一起煮。
第二个秘诀：五花肉放在冷水里浸泡。煮五花肉的时候大家可以用筷子试一试，看看是否能够轻松穿透五花肉？如果能够穿透，说明五花肉已经煮熟了，可以把五花肉捞出来。这个时候切记不要急着去切五花肉。
这个时候正确做法是先把五花肉放在冷水里面浸泡一下，并不需要浸泡很长时间，大概半分钟就可以了。这样做的目的主要是让切片更加方便，而且也可以让五花肉的口感更好，更有弹性。
第三个秘诀：加入豆瓣酱。做回锅肉的时候最好加入一些豆瓣酱，建议大家去购买正宗的豆瓣酱。不过添加豆瓣酱时需要注意，有一些人可能会直接把豆瓣酱放进锅里面跟五花肉一起炒，这样是不正确的，而且没法让五花肉入味，也没有办法炒出香味。
正确的做法是热锅后单独炒豆瓣酱，而且要注意使用小火炒豆瓣酱，一直炒出红油后再加入五花肉。这与不仅可以让香味更浓，而且也可以让五花肉更容易上色，最终做出来的回锅肉色香味俱全。
现在知道自己在家里面做回锅肉有哪些秘诀了吗？掌握以上这些秘诀，在家也能够做出味道贼棒的回锅肉。
