鱼除了炖汤喝比较香嫩，煎着吃也是很好的选择。煎鱼的肉更香更嫩，虽然没有鱼汤的 鲜美，但是依然有很多人更喜欢吃煎鱼。煎鱼虽然好吃但是并不好做，如果一不小心很容易会把鱼翻破了皮，导致肉都碎了，吃起来不完整也就没什么味道了。
其实要想煎鱼不碎，只要多加一步就可以了，就算是没有经验的人也能够迅速上手。煎鱼不粘锅就不会破皮，肉也不会碎，所以今天就带大家一起解决煎鱼粘锅的问题，其实很简单，看完下面的具体步骤就都明白了：不管煎什么鱼，切记煎鱼有关键的一步，多加这一步，鱼肉不碎。
1.先把鱼清理干净，内脏等都要去除，鱼肚子中的黑膜也要去除干净，不然吃起来会非常腥。清洗完毕后记得用清水多淋洗几遍，最后把鱼放入盆中，在盆中倒入适量的料酒和食盐进行腌制。记得要将料酒与食盐充分混合，用手不断揉搓让料酒与食盐充分渗入到鱼肉中。腌制过的鱼吃起来更香，所以这一步是不能够省略的。
2.腌好了鱼就可以起锅了，在锅中倒入油，接下来就是关键的一步了。为了防止煎鱼糊锅，一定要先把锅烧热再放油，这样能够让鱼不那么容易粘锅，而且倒入油之后要转一转锅，让锅底均匀沾满油。完成之后把油倒出，再次加入凉油开始煎鱼。让油均匀沾满锅底算是给鱼和锅之间加了一层膜，这样鱼肉就不会直接粘连在锅底了，但是一定要记得把热油倒出来换成凉油，不然就很难固定形状，而且也很难把鱼煎的不破皮。
提示：煎鱼的时候一定要加上换油的关键步骤，这样煎鱼鱼肉才不碎。
3.在准备下锅之前一定要把鱼身上的水分用厨房纸巾擦干，不然鱼皮可能会被煎破。鱼下锅之后先用大火煎一会，然后再换成小火慢慢煎。大火是为了定型，小火才是为了把鱼煎熟。为了避免粘锅，一定要不断摇动锅，不要让鱼一直在锅中的同一个地方受热。虽然要不断滑动，但是不要来回翻身，不然鱼肉就碎了，等鱼煎好了就可以出锅了。
除了要仔细清理鱼以外，腌制也是去腥的重要步骤，虽然煎鱼不粘锅才是最主要的，但是也要保证鱼没有腥味才会好吃，不然就算不粘锅，煎出来的鱼很完整，也没人会想吃，所以去腥工作才是最关键的。而且去腥不仅能够提升鱼肉的口感，还可以让鱼肉更紧实，后面煎鱼的时候反而不容易碎，也算是相辅相成。