记得曾经流行一个笑话，“鱼香肉丝里面为什么没有鱼”？虽然这种美食被叫鱼香肉丝但是确实没有鱼这种食材，不过这道美食能吃出“鱼香味”倒是真的。
不知道大家有没有在家里面做过鱼香肉丝这道美食？大家觉得这道美食的做法是复杂还是简单呢？个人觉得这道美食其它地方还好，但如何让这道菜做出“鱼香味”还真是不容易啊。
今天就为大家分享一下让鱼香肉丝有鱼香味的做法，对这道美食感兴趣的朋友们赶紧来看一看吧，做鱼香肉丝时，牢记两个诀窍，肉丝又嫩又滑，鱼香味特别足。
第一步：将木耳泡发好了之后洗净切丝备用，胡萝卜和辣椒洗净之后切成丝状备用。
第二步：买回来的里脊肉清洗干净之后控干水分，切成丝状之后放入到一个大碗里面，紧接着向碗里面加入适量的食用盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清，用手将它们抓匀上浆后腌制几分钟备用。
第三步：起锅，向锅里面加入适量的食用油，等到油温上来了之后将肉丝放入锅里翻炒到肉丝变成白色盛出来备用。
第四步：锅里面留少量的底油，继续向锅里面加入木耳丝、胡萝卜丝和辣椒丝，快速翻炒几下之后倒入豆瓣酱，再翻炒几下，让豆瓣酱翻炒出红油。
第五步：将之前炒好的肉丝再一次倒入到锅里面，紧接着将之前调好的鱼香汁倒入到锅里面翻炒均匀之后出锅装盘，鱼香肉丝就做好了。
鱼香汁的做法：准备一个干净的小碗，紧接着向锅里面放入3勺糖、3勺水、2勺白醋、1勺料酒、1勺生抽和半勺淀粉，将它们搅拌均匀就可以了。鱼香汁要事先调好，在倒入锅里面之前再用筷子将它们搅拌均匀就可以了。
提示：我的这个配方用的是茶勺，调出来的鱼香汁刚好做一盘鱼香肉丝的，因为糖和淀粉都很容易沉底的缘故，所以在炒菜之前一定要将鱼香汁再一次搅拌均匀再倒入锅中。
以上就是今天为大家分享的鱼香肉丝做法了，其实想要将鱼香肉丝做好需要注意两个诀窍:第一个重点就是鱼香汁的做法了；第二个重点是肉丝的腌制。牢记这两个诀窍，做出的鱼香肉丝又嫩又滑，鱼香味特别足
腌制肉丝的时候加入蛋清和淀粉可以让肉丝变得更滑嫩、更入味，肉丝炒出来了也更不容易柴了。当然炒这道菜的时候我们还要注意火候，不要炒得时间太长了。
