中国根据地理位置的不同，每个地区的人也会有自己的饮食习惯，熟话说：南吃米饭北吃面，南方人以米饭为主食多，而北方人更喜爱馒头包子馄饨饺子，两者一种是水稻，另一种是小麦磨成粉做成的各种面食，其中都富B族维生素、含碳水化合物、淀粉，多种矿物质成分，起差别其实大同小异。
吃米的人身体单薄瘦小，性格细腻；吃面的人身高马大，性格粗犷。传统文化《相学》对南、北人的区别讲得最透。南方的人长得身高挺拔，北方的人长得白净瘦小，必定非富即贵，鹤立鸡群。东北张大帅是“北人南形”，第一代伟人们都是“南人北形”，个个不得了。同等重量的稻米和面粉提供的能量基本相同，分别为347千卡/100克、349千卡/100克，相较而言，面粉的蛋白质含量要高一些，稻米的碳水化合物要高一些，其他维生素、矿物质差别不是很大。但是需要注意一个问题，膳食指南推荐食物重量是可食部分的生重，如果换成熟重，50克的面粉相当于70-80克的馒头；50克的大米相当于100-120克的米饭，所以同等重量的馒头要比米饭热量、升糖指数都高（其热量分别为：馒头223千卡/100克、米饭116千卡/100克；馒头GI为88.1、米饭GI为83.2）。
消化程度方面，大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
