阳光照射下,它像是武士手上的一把“亮剑” ,光芒万丈可以亮瞎狗眼似的,汪星人不服气啦!
带鱼也有人称它为刀鱼,原因就是它在水中游来游去的模样,鱼皮银白,被阳光照射下,如一把长刀。只可惜这么漂亮的带鱼一上岸就必须急冻保鲜,从深海底上岸会缺氧,几乎无法养活,至今为止,也是靠天吃饭,没办法人工饲养。
换在以前,就用盐腌制后带回来,现在技术手段提高了,速冻回来,依稀还能看去它“亮剑” 的气势。
吃过速冻或现捕,才知道以前吃的咸带鱼,原来也有这么新鲜的鱼肉,错怪它了,还以为它就是这么咸的鱼肉。
婆婆妈妈们,最常做的烹调方式叫干煎,无论是咸带鱼或新鲜带鱼,都能畅行无阻,做出来也不难吃。只有对比之下的伤害及现代人讲究控盐观念,对新鲜带鱼情有独钟。
饭店里吃到的煎带鱼为什么就跟家里不同呢? 原因就在油多油少,饭店会偏上油炸,而不是煎,前者油多,加上油温高,往往可以逼出带鱼的香气。其实咱们也不用看轻自己,用对锅,加上耐心,半煎半炸,省油之下,也能有良好表现。
悄悄地与小伙伴分享一个秘方。
调个灵魂蘸酱,等候煎的滋滋作响的带鱼,一出锅,还冒着小油泡时,不要犹豫,直接泡入蘸酱中,一刻都不能耽误,切记。
为什么要这么分秒必争呢? 因为煎的刚好酥脆的带鱼,浸入酱汁中,可以快速吸入,这样一来,带鱼表皮有点酥酥的,咬下去会有迷人酱汁,即可去腥又增香。
带鱼肉里无小刺,老人与小孩子都很适合吃。
灵魂蘸酱带鱼
〔材料购买〕
带鱼一条、葱、姜、香菜、红椒适量
灵魂酱汁: 酱油一匙、米醋一匙、糖半匙、胡椒粉半匙、鱼露半匙
〔具体做法〕
步骤1
带鱼无法人工养殖,而最肥美的季节就是每年开海后捕捞的最新鲜,光看它给你抛媚眼的眼光就知道鲜度如何。
买回来后,清洗干净,去掉鱼腮与内脏,(也可以撒个娇请鱼老板代劳)鱼身上左右两面划三刀,不切断,最后一刀切断,大约每一片带鱼有5公分长度。
步骤2
切好的带鱼加上葱姜、盐、料酒,腌制15分钟。取出控干水分。
步骤3
锅中下一勺油,轻轻地将带鱼肉片下锅,中小火半煎半炸。
*新手或小白,可以在带鱼表面拍些干粉,宜薄不宜浓妆艳抹,否则一脱妆就翻车啦。
步骤4
快来瞅瞅,翻面煎到每块带鱼肉片四周围,都会冒出大气泡,渐渐地气泡变小气泡,这表示带鱼已煎透了.
步骤5
葱切成末,姜切末、红椒切末,香菜也切碎。加入灵魂酱汁,霍霍均匀。
带鱼一煎好,立马投入蘸酱怀抱中,需要10秒钟的拥抱,不要吝啬哟。
*蘸酱可以在煎带鱼前就调配好,才能达到一出锅,迅速浸泡效果。不够时间与浸泡过久,都会影响口味。浸过酱汁的带鱼肉片,原则上不会“滴洒漏” 才是最高指导原则,表示酱汁被吸收到的恰好,没有一点多余。
