鱼香肉丝的美味相信很多人都非常的喜欢，也有一些人自己在家里也做过一两回的鱼香肉丝，但是为什么自己在家里做这道菜就不那么美味了呢？今天就来为大家介绍一下这道美味的一个窍门，那就是做鱼香肉丝时加点特殊的东西，做出的鱼香肉丝又嫩又滑，让你吃一次就上瘾。到底是加什么呢？一起来看看。
第一步：将200克猪里脊肉清洗干净只有用刀切成片状，再用刀切成细丝状再将里脊肉清洗一下去掉猪里脊肉中的血水。捞出来挤掉里脊肉中的水分。
第二步：猪里脊肉当中加入0.5克食用盐、5克料酒、3克生抽、少许胡椒粉和半个鸡蛋清向一个方向搅拌2分钟左右，再加入适量的干淀粉再次搅拌均匀后备用。
提示：这就是本文所说的秘诀，加鸡蛋清可以让里脊肉当中的调料和水分更好的被吸收，加入干淀粉可以收紧水分和调料并且让肉丝更加爽滑、鲜嫩。
第三步：准备40克黑木耳切丝备用、3根罗汉笋破开后切成小段和黑木耳放到一起，30克小葱切段备用，30克红泡椒切碎，20克大蒜剁碎，20克生姜切碎后和大蒜、红泡椒碎放到一起。没有罗汉笋的可以用莴笋代替。
第四步：调鱼香汁：碗里面加入8克料酒、8克陈醋、5克生抽、10克白糖、1克味精0.5克食用盐和2克干淀粉，搅拌均匀后备用。
第五步：锅里面加入适量清水，再加入2克食用盐，将水烧开之后将之前切好的木耳和罗汉笋下入锅中焯水，等到配菜断生之后将它们捞出来控干水分备用。
第六步：超过烧热之后加入少量油在锅的四周都转一下，滑下锅之后将热油倒出来，再加入适量的植物油烧到4成热下入肉丝，用勺子快速滑炒到肉丝变白之后将它捞出来控干油。
第七步：锅里面加入适量油烧至5成热之后将切好的姜末、蒜末还有泡椒末下入锅中用中小火炒出香味，加入肉丝继续翻炒出香味。
第八步：肉丝炒香之后下入之前焯过水的罗汉笋和木耳再次翻炒均匀，加入调好的鱼香汁用大火快速翻炒到调料汁收紧，醋香味被激发出来之后下入切好的小葱段和少量食用油，继续用大火翻炒均匀之后就可以出锅了。
以上就是今天为大家分享的鱼香肉丝的具体做法了，虽然做法看上去有一点复杂，但是做出来的味道真的非常好吃哦，感兴趣的朋友们可以自己亲自做出来试一下。
