我国人民对于美食的研究是有很长一段历史的，宋代诗人苏轼还写过一首名为《猪肉颂》的打油诗，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”，几句话让我们仿佛已经闻到了红烧肉的香味。
这足以证明以苏轼为代表的一类人，对美食是很有研究的。尤其是满清时期的皇室贵族们之间非常流行的“满汉全席”，更是引人遐想，想去尝上一尝。
不过也有人说，古时候物资匮乏且烹饪方法单一，他们的吃食肯定没有我们现在想象的那么好。究竟什么样的说法是正确的呢？其实还是要从事实的角度出发，比如说1993年被发现的这座辽代墓葬群中，就发现了一桌跨越千年的藏羹剩饭。
农户发现墓葬群
1993年，张家口八里村中的一位普通农民老刘正在进行日常的灌溉工作。正值万物发芽的春天，他今天的人物是要给地里的庄稼进行春灌。这对于植物的收成来说是非常重要的，只有浇水浇好了，才能让产量更高。
所以老刘工作的极为认真，可就在这时候，却发现西北边的农田有很严重的渗水现象，也就是有很大一片土地留不住水。这就导致了庄稼很有可能吃不到足够的水分，也就会直接导致产量降低。
所以老刘和几个村民一起对这块地方进行围堵，但是堵来堵去却发现根本就堵不住，好像下边有一个巨大的深坑似的。这时候，老刘突然有了一种预感，这块农田下边，很有可能藏着一处古墓。
张家口这个地方附近本来就有很多古墓的存在，所以老刘的猜测也不算空穴来风。所以大家很快就报告给了当地领导，相关人员派人来发掘了一下之后，发现那片地下边果然是一片墓葬。
而当市里的专业人士闻讯赶来继续进行保护性发掘的时候，却发现这里可不仅是一处简单的墓穴，而是连续的10个古墓，是一片辽代时期的墓葬群。
保护性发掘
由于是在张家口地区发掘出的墓葬群，所以专家将其命名为“张家墓葬群”。而在保护性发掘的过程中，专家们也发现了这片墓葬群有被盗墓贼“光临”过的痕迹，一些耳室的外壁都被炸开或者是挖开了一个口子。
在专家进入墓穴内部之后，发现不少小件的陪葬品都被盗墓贼给顺走了，但好在墓穴墙壁上珍贵的壁画没有被人破坏掉，仍然十分完整。
这些古墓绝大多数都是砖石结构搭建而成，内部也分成了好多个墓室，这些壁画上刻画了当时的一些祭祀、节日庆典的场面，还是比较栩栩如生的。不过它们和其他墓穴不同的是，在很多个墓穴中，都发现了很多残羹剩饭的存在。
这对于整个考古界来说都是很重要的发现，不仅可以知道那时候的人真实的生活状态是什么样子的，还可以通过对食物的分析，得知那个时候百姓饮食的发展历史，对历史学做出一定的贡献。
特殊的七号墓室
在张家墓葬群被发现的10个墓穴中，它们的结构分布都比较类似，但是有一个被编号为7号的墓穴，却显得有些特立独行。因为其他墓穴都是用砖石搭建而成的，但只有7号是用了更为传统的土木结构。
专家们认为这个墓穴足够特殊，所以在发掘的时候也格外小心和认真。果然，7号里边发现的东西，让所有人都感到十分振奋。
从墓志铭上可以看得出来，这个古墓的主人是一位叫做张世卿的文人，而他的墓穴虽然是土木结构的，但墓穴内反而有很多具有年代感的珍贵的陪葬品。不过，最让大家感到新奇的，还是在主墓室中发现的一张桌子。
这张桌子上摆放的东西并不是什么陪葬品之类的，而是一些跨越千年而来的辽代日常食物。虽然在发现这些食物的时候，绝大多数都已经粉尘化了，但是由于墓室一直处于密封状态，所以它们还都保持着原有的形状和位置。
经过检测，专家们发现这一张桌子上的所有事物都是素食，因此推断张世卿先生应当是一位佛教信徒。可虽然没什么肉，可是糕点、水果甚至是酒水都一应俱全。
以面粉为原料制作精良的小块糕点、香甜的板栗、酥软的豆制品等等主食一应俱全，还有酥梨和葡萄这样珍贵的水果。而在一旁放着一个上过釉的陶瓷瓶，原先里边存放的东西，应当是用葡萄酿成的酒。
古人的美食攻略
从张世卿的墓穴中我们可以看的出来，在辽宋时期就已经有了种植葡萄的技术，而且还能种植豆类、制作糕点等等，这对于考古学家研究那个时代的农业发展水平具有极高的贡献。而我们也能够从中得知，千年前的古人原来都在吃这些东西。
所以说，其实中国古代的人们对于美食追求就已经相当高了，比如说大名鼎鼎的东坡肉和东坡肘子等等，就是著名诗人苏轼所发明出来的，甚至一直到今天都是比较稀罕的吃食，要到逢年过节或下馆子才能吃到。
还有我们现在吃的火腿，其实在苏东坡那个时代就已经出现了，他还在文章里提到过，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠”，写明了制作火腿的方法，与如今的方法大同小异。
再比如我们现在餐桌上的常客豆芽，最早在南宋林洪所著的《山家清供》中记载了发豆芽的方法，“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之”，这些都能证明古人的餐桌其实还是相当丰富的。
小结
鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。这是宋代诗人陆游在《初冬绝句》中对鲈鱼茭白汤的描述，辞藻并不华丽，但却总让人有一种汤香扑面而来的感觉。其实这就是刻在我们骨子里的美食基因，是从古至今流传下来对口腹之欲的追求。
我国的烹饪技术是出了名的精湛，色香味俱全只是最基本的要求而已，人们还会为更好的烹调食物而发明各种各样的器具去配合着来，最终让人达到一种物质和精神的高度统一，用美食来给生活增加生气。
参考资料：《猪肉颂》《山家清供》《初冬绝句》
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