一到秋天就馋它!比红烧肉香,比排骨解馋,5块钱炒一盘,好过瘾!

旅游 美美家的厨房 2021-10-11 09:20

原标题:一到秋天就馋它!比红烧肉香,比排骨解馋,5块钱炒一盘,好过瘾!

一到秋天,美美就特别馋肉,而且特别馋那种肥瘦相间的五花肉!哎呦是真的好馋的那种,编辑这篇食谱的时候,看着图片我都是一边写,一边流口水呢!

最近肉的价格下降了好多,美美这边的猪肉,只要12块钱一斤啦,这几天换着花样来,真的是过足了吃肉的瘾了!

肉真的是一个百搭的食材,跟啥都能搭,炒啥都好吃,不过,真正馋肉的人吃肉的时候就喜欢大口吃肉的 感觉,这道 湖南人最爱的【豉香回锅肉】,也是我家天天都吃不厌的一款,焦香油亮一口爆汁,太解馋了!

一说起湖南菜,大家的印象就是“特别辣”,但其实,湖南菜的口味特别丰富,辣,只是其中的一种,这道用豆豉做的回锅肉,油而不腻,香气逼人,小时候,每当妈妈做这道菜,家里的米饭都会不够吃!

一到秋天就馋它!比红烧肉香,比排骨解馋,5块钱炒一盘,好过瘾!

跟红烧肉比起来,这道豉香回锅肉少了几分油腻,多了几分焦香,我喜欢将它们切得厚厚的,先放入锅中稍微煎一下,将多余的油脂煎出来,这样吃起来肥而不腻,豆豉的香味和猪肉的焦香交织在一起,一口下去,真是超级过瘾!这一盘,只花了5块钱哟,真是太划算了!

文中还有豆豉的详细做法,一起来看看吧——

【豉香回锅肉】

主料 五花肉一块 豆豉适量 辣椒几个 葱姜蒜适量 料酒一勺 香叶几片

辅料 豆豉400克 生姜80克 大蒜50克 蒜苗一把 八角几个 桂皮一片 香叶几片 小茴香25克 花椒15克 白酒 适量 灯笼椒几个 小米椒几个 二荆条几个 植物油1200毫升 蚝油100克

做法:

食材都准备好。

先来炒豆豉,市面上卖的干豆豉,自己回家炒一下会更香更好吃,一次可以将一包都炒完,放在密封容器中保存,吃一两个月都不会坏的。

首先将400克豆豉分成两半,将其中200克用擀面杖捣碎备用,这一步的目的是让豆豉碎整各占一半,捏碎之后将所有豆豉搅拌均匀备用。

将处理好的豆豉放入蒸笼,将豆豉放入锅中蒸20分钟,这一步的目的是激发豆豉最原始的香味。

生姜80克切成姜末备用,大蒜50克切成蒜末备用,蒜苗切成段

准备香料:碗中加入八角几颗,加入香叶几片,加入1小把小茴香(约25克),加入适量的花椒(约15克)不能吃麻味的同学可以不加,碗中加入适量的白酒搅拌均匀浸泡备用,这一步的目的是让香料出味。三种辣椒准备好。辣椒的品种根据自己的喜好搭配,不喜欢太辣的可以减少小尖椒的量。灯笼椒是用来增香的,干辣椒主要用来增加辣味,小红尖椒是用来增色的。

锅烧热,加入适量的底油,油温4成热之后将准备好的干辣椒下锅炒香炒至棕色,倒出稍微放凉,将炒香的辣椒放入料理机中打成粉末状。

碗中加入蚝油100克,加水稀释备用。

锅烧热之后加入纯菜籽油1200克,油温烧至5成热之后将切好的大葱和蒜苗下锅。

再加入准备好的香料带着白酒一起下锅,转中小火把辅料和香料炸香(香料:八角,小茴香,香叶)

辅料香料炸至干香之后捞出丢弃不用。

将油温升至6成热,加入剁碎的姜蒜末,把姜蒜末炸香即可。

料头炸香之后加入将蒸好的豆豉,转小火炒10分钟,将豆豉的水份炒至略干,转小火,加入捣碎的干辣椒面,然后继续开小火炒15分钟,这一步必须小火慢炒防止辣椒面炒糊。

10分钟之后关火,再加入调好的蚝油和鸡搅拌均匀即可直接食用,也可以用来炒菜。装入无油无水的盆中,可以吃上十天半个月也不会坏。

豆豉炒好了,接着我们就可以来处理五花肉了。五花肉先用燃气将皮上的毛烧掉,然后刮干净。

姜片和料酒放入冷水锅中,加上五花肉一起入锅煮20分钟左右

将煮好的五花肉取出来,切成片。

锅中放入适量的油(五花肉在炒的过程中会出油,因此油不用放太多)和花椒,将五花肉炒至微卷,加入适量盐

加入豆豉、姜丝一起煸炒出香味。

出锅前加入蒜瓣、青椒翻炒至青椒稍微变软,酌情加盐调味即可出锅。

小贴士:

豆豉下锅之前必须事先蒸20分钟,这样才能发挥出最大的潜力炒出来的豆豉酱香味浓郁,口感不会很硬。辣椒粉很容易糊,所以加入辣椒粉后,一定要转小火,防止辣椒糊掉。

炒好后的豆豉酱静置12小时再食用更加入味。

此酱可以直接当菜配米饭吃,也可以作为家庭万能佐料(下饭下面条,拌菜,开胃辣椒酱)

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