遇到这菜我买50斤,营养比牛奶高,晒干保存,留到冬天烧肉特解馋

旅游 关于我们吃喝的那些事 2021-10-03 09:05

原标题:遇到这菜我买50斤,营养比牛奶高,晒干保存,留到冬天烧肉特解馋

遇到这菜我买50斤,营养比牛奶高,晒干保存,留到冬天烧肉特解馋

农民辛苦了大半年,到了秋天就迎来了大丰收,地里、田里都挂满了沉甸甸的果实,这段时间的新鲜蔬果是最多的,喜欢吃的朋友一定不要错过。等到霜降过后,天气转寒,地里的菜就变少了,想吃的话只能买大棚种出来的高价菜。

所以趁着现在天气好,可以买一些新鲜的蔬菜晒干,能长时间保存,冬天就不愁没好菜了。很多蔬菜都适合晒成干菜,比如茄子、土豆、黄瓜等。和鲜食不同的是,这些晒干的蔬菜特别有嚼劲,很适合冬天做一些炖菜,好吃又营养。

每年国庆前后,我都会买一种蔬菜,一次买50斤,阳台上晒干,它就是芸豆。

芸豆具有很高的营养价值和保健价值,它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B族,以及钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

芸豆有“补钙冠军”的美称,钙含量高达349毫克每百克,是牛奶的3倍,黄豆的2倍,蛋白质比鸡肉还高,铁是鸡肉的4倍,而钾含量比红豆还高,所以芸豆是补充矿物质的好食材。此外,芸豆还有一些特有成分,比如皂苷、尿毒酶、球蛋白等,可提高免疫力。

所以,吃芸豆对身体有很多好处。现在正值芸豆上市,还比较便宜,一斤2块钱左右,买上一袋子50斤,能晒出15斤芸豆干,冬天做红烧肉,美极了。

如何晒制芸豆干呢?方法很简单,和晒干豇豆差不多,下面和大家分享一下做法。

准备新鲜芸豆,食用盐、清水。

①买一些新鲜的挑选一下,太粗太细的不要,比较适中的最鲜嫩。放入清水中,加入适量食盐,可以去除农残、细菌等,浸泡20分钟,捞出沥干水分,并摘掉老筋。

②锅里倒入一些清水,大火烧开,加入一勺食盐、半勺食用油,倒入处理好的芸豆,煮开后继续煮1分钟,捞出沥干水分。给芸豆焯水时,加入食盐和食用油,能让颜色保持嫩绿,而且不容易坏。

③把煮过的芸豆放在簸箕上,或是干净的铁丝网上,一定要透气,不然容易坏。在太阳下晒三天时间,把芸豆晒干,颜色发黑后即可。

④用干净的袋子把芸豆干装起来,放在阴凉通风处保存。

芸豆干怎么吃?最受欢迎最好吃的做法,就是和五花肉一起做红烧肉。芸豆干吸收了五花肉的油脂,变得油润鲜香。而五花肉也吸收了芸豆干特有的香味,特别好吃。

【芸豆干烧肉】

准备五花肉、芸豆干、生姜、大葱、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮,食盐、冰糖。

第一步、芸豆干放入盆中,加入清水,提前浸泡2小时,泡软后洗净。

第二步、五花肉洗净后切块,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟,撇掉浮沫,捞出用清水洗净。

第三步、锅里加入少量油,放一把冰糖,小火炒出糖色,倒入五花肉块翻炒上色。

第四步、加入花椒、八角、桂皮、葱姜炒香,加生抽炒出酱香味,淋入一些料酒去腥,倒入足够的开水,大火煮开后加入芸豆干,盖上锅盖用小火炖20分钟。

第五步、五花肉软烂后加入适量食盐,翻炒均匀后大火收汁,汤汁浓稠后撒上葱花,盛出装盘即可。

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