二十年秘制剁椒酱，做法和配方告诉你，香辣过瘾，保存一年不会坏。在四川、湖南、江西、贵州等喜欢吃辣的省份，剁椒酱在人们心中就跟盐差不多，炒菜的时候基本上都会放上些剁椒，超市里一瓶比较好的剁椒酱就要十几块，而且还是很小一瓶，吃不了多久就又得回购了，其实剁椒酱的成本是很低的，而且保质期也比较长，所以自己在家亲自做剁椒酱会更划算哦，今天就给大家分享怎样在家自制剁椒酱，香辣味十足，好吃又下饭，而且没有添加剂，吃着安全卫生更放心，下面就和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
朝天椒、大蒜、生姜、盐、白糖、高度白酒
具体做法：
1.我这里一次性买了5斤的朝天椒，然后把辣椒的蒂都去掉，顺便把里面已经坏掉的辣椒挑出来不用，把这些辣椒全部清洗干净，放在透气或者阳光充足的地方晒干水分。
2.这些辣椒我已经晒了一整天了，而且已经晒成干瘪状态了，里面完全不会有水分，这样做出来的话才不容易坏掉，把辣椒全部切得小一点，然后再剁碎，这块建议大家戴上手套，这里的案板、刀和盆这些工具都不能有水和油，切好后装盆里。
3.然后准备大约200g大蒜和生姜，大蒜切掉头部，把生姜和大蒜全都剁碎，生姜和大蒜能起到杀菌防腐的功效，生姜和大蒜剁碎后放入盆里。
4.我这个是5斤辣椒，里面加入大约250g食盐，再加入白糖，白糖的量是盐的4分之一，最后加入高度白酒搅拌均匀，白酒主要是起到杀菌的功效，这样保存时间更久。
5.搅匀后把它们装进无水无油干净的密封罐里，里面不能有水分，不然也容易坏掉，咱们这个剁椒酱就做好了，放在室内阴凉干燥处保存7天就可以吃了，这样保存一年都不怕坏掉，也可以放在冰箱里冷藏保存，喜欢的可以在家自己试试。
