刮了一场台风后的广州逐渐舒爽
气温一降食欲就不觉地蹭蹭往上升
只想来一顿美味的料理、一壶酿造的好酒
最好再有点勾人食欲的炭火和炊烟
疲惫工作后能让我们在城市的一角
拥有松一口气的浊酒时光的地方
莫过于拥有数百年演变历史的日式烧鸟店
号称深圳烧鸟店天花板的「鳥金」，最近终于来到了广州。
位于珠江新城珠控国际中心一楼的广州首店，在食物上也保持了鳥金一如既往的高品质。
为了照顾每位客人的用餐体验，店内采取预约制。
人均800的价格绝不算便宜，但是尝过一回的客人自会明了其中的美妙。哪怕提前预约，也往往一席难求。
它的名气响到就连张智霖、袁咏仪夫妇、林峰、黄宗泽等明星，也是他们的座上宾。
如果细细端详师傅们用来扇火的大团扇，还能在上面发现许多曾经光临的明星签名。
主厨谢师傅，有着超过20年的日料经验，从原材料的挑选到最终出品，都有自己独特的精准把控。
谢师傅身上没有顶级大厨那种不可接近的距离感，他性格开朗，很会聊天，招牌笑容很有喜感。
店里的师傅不仅烧鸟技术了得，也深谙服务之道。点单前主动询问客人的喜好和忌口，并依此调整要制作的菜品。
他们细心留意着客人的一举一动，对料理满不满意、周边是否过分喧闹、炭火的烟雾会不会太大，所有的细节都尽收眼底。
上菜时，会先用纯正的日语说明菜品，再用中文说一遍，并细心介绍原材料的产地和做法。
如果只是简单地上菜，每天重复着「欢迎光临」「谢谢光临」就太无趣了，所以鳥金的师傅总会想办法和客人玩在一起。
店内特色的骰王游戏最受欢迎。等到11点半后，酒足饭饱的客人会和师傅们PK，若是连赢5把就可以上榜，常有客人开心地拍照发朋友圈。
用心做烧鸟的精神，支撑着每一位鳥金师傅的日常工作。
这让鸟金成为人们结束忙碌的工作和生活后，既能同亲友推杯换盏、愉快小聚，又能在板前独自享受烧鸟美酒的好去处。
十七世纪初，也就是日本江户时代，人们开始吃起一种名为烧鸟（焼き鸟，yakitori）的料理。
他们把禽鸟细分切好成方便入口的大小，串在竹签上，再用炭火烤得喷香。
看似直接而充满野性的烧鸟料理，却有许多考究。
在日本，烧鸟职人的严谨专研水平，完全不亚于寿司匠人。行业内流传着一句「串打三年，烤串一生」，足见烧鸟文化的博大精深。
烧鸟店无疑是日本社会最能体现平等精神的场所。坐在「コ」型吧台前的客人，没有身份、地位、性别、年龄之分。
大家喝着同样的酒，吃着同样的下酒菜，客人之间的谈话聊天平等且自由。
鳥金沿袭了日本高级料理店的素雅内装。沿着走廊走到店内，推开门，中间是一张木质的「コ」型吧台，正宗的日式烧鸟店氛围，满席时能坐下20个人。
若想拥有私密的用餐空间，店内还有2个包厢。
于烧鸟而言，鸡肉的品质决定了口味与口感的基础。从一只鸡的最初到结束，鳥金严格把关每一个步骤。
鳥金深圳店的金师傅从日本学回养殖技术，培育出近乎日本品质的烧鸟原料——只在鳥金才能吃到的新草鸡。
师傅们每日现拆，分解成提灯、鸡胗、鸡心、鸡肝等等部位。所有的食材均是当天用完。
烧鸟的另外一个关键在于炭。鳥金选用青冈木备长炭，燃烧时产生的高温和远红外线能够深入食材内部加热。
但它不易加热，十分考验师傅堆炭和生火时的专注程度。
用青冈木备长炭烤出的肉串，表面漂亮金黄，肉质更加酥软，香味浓郁。
新草鸡根据口感的区别，细分可达30多种部位之多，每个部位都有独特的油脂分布及口感。
店内的招牌提灯，日本获奖酱汁薄薄地包裹住食材，微甜不齁，鸡肉香味浓郁，配酒刚刚好。
一口咬下，蛋液瞬间在口腔中爆开，却没有一丝腥味。
而最多客人点的鸡肉棒，一定要搭配太阳之卵无菌蛋。
能冠以太阳之名的鸡蛋，有拳头那么大，在鸡蛋里最美味也最高价，一颗便要20块钱。
鸡肉包裹着秋葵，咀嚼起来十分有层次感。
铺上切丝的青紫苏叶的紫苏梅肉，既有梅子酱的酸酸口感，又有鸡腿肉的鲜嫩多汁。
除了细分的鸡肉料理，店内还能尝到罕见的鸽子宴。每天限量供应的鸽子宴，能够吃到鸽胗、鸽心、鸽胸肉等11种部位。
店内的主食、蔬菜，以及价格偏高的精品系列都很值得一尝。
招牌咖喱滑蛋饭，咖喱用料十分豪迈：用和牛、鸡胸、牛舌、鸽胸、洋葱、土豆、日本S&B咖喱粉等十几种原料及香料混在一起，煮开后再打碎制成。
皮薄，烤得蓬松焦香的烧芝士年糕，里头塞的芝士甜度刚刚好。
用一片海苔，像包饭团一样包着吃，软糯中带有脆脆的口感，还有海苔的海洋鲜味。
一口便要200块钱的Caviar和牛海胆卷，能够品尝到两种鲜味：和牛馥郁，海胆在口中爆炸。
少许的芥末提了点辣味，而点缀其上的鳥金定制鱼子酱是最后的惊喜。
里头还包裹着青瓜，口感有层次，不软塌。
除了以上几款招牌菜，还有一些我们的私心推荐。
吃烧鸟怎能少得了好酒相配。鳥金的酒类品种十分齐全，有红酒，还有去年拿了冠军的日本清酒。
如果是资深老饕，这里也有威士忌做成的Highball来搭配烧鸟。
一年四季几乎都是夏天的广州，走在街头很难感受到四季的变迁。
但只要掀开鳥金的门帘，瞧一眼墙上的小黑板，便能根据食材知晓如今到了哪个时节。
这也符合它的主旨：让客人吃到当季最好吃的食物。
还没来过鳥金或是初次造访的客人，往往都会错过用粉笔写着近日推荐的小黑板。
都是季节性的限定料理，根据当日入手的食材不同，而进行调整。
从时令海鲜到从日本远渡重洋而来的山珍好味，从食材的珍稀也能展现鳥金对于出品的诚意。
无论多么美味的料理，独自在家吃总有些寂寥，所以人们甘愿花更多的钱，专门在外面找个地方喝酒吃饭。
美味的料理是必要的，在那里感受到的快乐——也许是氛围，也许是烧鸟师傅的细致体贴，才是一家店的魅力所在。
而鳥金，就是这么一个如果10分满分的话，我们完全可以打满分的烧鸟店。
撰文：喜欢烤年糕的Mari
编辑：没吃到美味的Delyn
摄影：不太敢吃提灯的Santo
设计：吃不到美味的郭颖
特别鸣谢：Nickel、猪遥遥
