九月九，酿新酒，好酒出自咱的手。农历9月，是做酒设备酒坊最忙碌的时候，据传，九月九是酒神过路的日子，这一天用做酒设备酿酒发酵，出酒率高，口感好。
重阳节，饮菊花酒
“端午制曲，重阳下沙。”重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。
用雅大做酒设备做高粱酒
重阳下沙，不单是一种工艺符号，更是传承百年的酿造精神，和对自然的敬畏之情。它标志着茅台镇一年一轮回的酿酒活动的原始。
酱酒选择重阳下沙，一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求；三是重阳时，茅台镇气温回落至25℃左右，正适宜下沙。
红高粱固态酿酒工艺
其实，不仅仅是酱酒，全国各地的酒坊都会选择在重阳前后多发酵粮食。
重阳时节，玉米、大米、高粱等新粮已经收打完毕、并晒干入仓。用新产的粮食酿酒，庆祝丰收、过重阳，是许多地方的节俗之一。
小时候，日子虽然紧巴，但重阳节酿制糯米烧的习惯却从未中断过。
糯米烧
每逢重阳佳节，家家户户酿酒忙，街头巷尾闻酒香。最不济的时候，几家也要合酿一坛大米烧。
我最喜欢看的画面是——豁牙的老奶奶，头上插一两朵小盏菊花，笑眯了眼睛，一碗米酒，她一仰脖便喝了下去。
九月初九是人们登高望远、把酒赏菊的节日，而对所有用小型做酒设备做酒的朋友而言又有着更深的意义！
雅大学员正在做大米酒
农历九月初九，天时地利，加上用雅大酿酒技术的精心酿制，历年此时酿造的酒，醇香，浓厚，质量优于全年。
所以，许多雅大学员喜欢将这一天酿的酒封藏于酒库，多年后，待开启，那一番绝代芳华，不可同日而语。
重阳前后，雅大学员们的酿造车间内氤氲缭绕，酒香四溢，甑锅蒸汽腾腾，各种原料酿造的原浆酒从雅大做酒设备中缓缓流出。
雅大做酒设备
忍不住喝上一口，火辣的感觉自口腔，经喉咙，过食道，到达胃里，一路温热，一路畅快，剩下的就是口齿留香，就是意犹未尽，就是回味无穷。
除了部分学员忙着蒸酒外，更多的是忙着酿新酒，重阳前后的20天内，有些学员每天的发酵粮食量，是平时的几倍。
在大型固态酒厂的酿酒车间内，工人们来往穿梭，酒甑热气腾腾，铁锨声此起彼伏，现场一派忙碌。
酿酒车间，工人们正在忙碌着
一堆堆的粮食整齐排列，一个个班组轮番作业，泡粮的泡粮、蒸粮的蒸粮、摊晾的摊晾、下曲的下曲，封窖的封窖，忙而不乱，井然有序。
